万能红烧肉（排骨）

作者： 亲晕小猫咪

浓油赤酱，不炒糖色，非常方便，调料只有生抽和老抽，绝对不会难吃 封面图下边沿是两个虎皮鸡蛋，没写入菜谱，就是煮熟的鸡蛋小火油炸出虎皮，再在最后煮肉的时候放进去

用料

• 五花肉/排骨 1斤
• ①香料
• 生姜 5片
• 大蒜 2瓣
• 大葱（可选） 1段（3cm）
• 八角 1个
• 桂皮 1块（3cm）
• 香叶 2片
• 白芷（可选） 1片（小）
• 干辣椒（可选） 3-6个
• ②调味料
• 生抽 3-4勺
• 老抽 半勺-1勺
• ③油 排骨放2勺
• ④白酒/黄酒/料酒 1勺

万能红烧肉（排骨）的做法步骤

步骤 1

焯水： 肉洗干净切大块（排骨块浸泡半小时），冷水下锅加④的白酒/黄酒/料酒，小火； 煮开后撇掉浮沫，捞出肉（排骨）沥干。 炒香： 铁锅要先热油润锅，五花肉入锅，小火煸出油脂，怕蹦油的准备好锅盖挡在身前，油太多可以盛出来炒菜用； 肉块表面微焦后（排骨煸不出油，放2勺油炒出焦化表面），放①的香料炒出香气，加②的调味料，翻炒出香气； 倒入热水，没过肉即可，喜欢甜口的加一勺糖

步骤 2

煮： 大火转小火再煮差不多30-40分钟，以肉的状态为准，即：水变少了，油开始炸了，注意翻动别糊锅，水收得差不多，肉颜色变深了黑黑的，停火出锅。

万能红烧肉（排骨）的小贴士

①尽量用土猪肉或者黑猪肉，我这边超市卖的养殖猪虽然能吃但是骚味重，也用这个方法做过红烧肉，差强人意吧 ②用好的生抽，我用的加加无添加生抽，氨基酸≥1.0，比较鲜美，不用加鸡精味精和盐了

菜谱创建时间：2024-08-20 17:26:14