徐州蛙鱼 （留子版）

作者： 知树达理

这个菜谱给馋徐州蛙鱼的海外留子提供一些思路

用料

• 蛙鱼本鱼
• 水 500 g
• 红薯淀粉 100 g
• 料汁
• 蒜水 半头蒜➕200g开水 （附教程，不能省略，是灵魂！！）
• 苹果醋 100 g
• 水 100 g
• 糖 30 g
• 代糖 10 g
• 韩式黄萝卜 6-7 细条
• S&B蒜蓉辣酱 1/2 tsp
• 香菜 适量（不喜欢可以不加）

徐州蛙鱼 （留子版）的做法步骤

步骤 1

1）200g水加100g淀粉搅拌到无颗粒 淀粉如果结块可以滤网过滤一下再搅拌 2）300g水放锅里烧至80°C左右关小火 3）把1）加入2）继续小火搅拌到糊状半透明

步骤 2

另找一个盆/锅加冰水，里面再放一些冰。 我大概加了1kg水和20块制冰机出的那种大小的冰。 再找一个如图带洞的容器放在上面的冰水盆上。这个是aroma电饭煲里带的。一般电饭煲里带的应该都可。 把面糊倒到容器上等他们滴入冰水中形成面鱼（如图1）。这样蛙鱼本鱼就做好了。

步骤 3

调蒜汁： 半头蒜捣碎，200g热水浇进去，把蒜香激发出来备用。 注意这个蒜汁根据喜欢蒜的程度酌情添加，但是如果对蒜不排斥一定要放！是蛙鱼的灵魂！ 调料汁： 100g苹果醋➕100g水➕30g糖➕10g代糖 不用带糖换成普通糖也行，我加一点为了减少糖摄入。代糖比糖要甜，自己调比例可以酌情增减糖量。 榨菜平替我找了很久，发现黄萝卜特别合适！韩式黄萝卜H-Mart或者中超一般都有卖。我买的是卷紫菜包饭用的，已经切好细条。菜谱这个分量总共用7细条左右就够了。根据口味可以适量增减。 S&B蒜蓉辣酱也是在亚超或者yami都可以买到。这个辣酱不辣但是有蒜香。十分推荐。

步骤 4

这个菜谱大概是5-6小碗的量。 捞两漏勺蛙鱼加两勺蒜汁，两勺料汁，半勺（tsp）蒜蓉辣酱。还原度保守估计90％以上！ 希望大家都能早日回家吃到正宗蛙鱼。但是暂时回不去的用这个配方也能找回一些家乡的味道。

菜谱创建时间：2024-08-19 02:47:19