干锅鸡

作者： 山猫野菜

我很喜欢吃昆明一家叫“裕田”干锅的干锅鸡，最近去吃发现房东不给他家续租了，以后不知搬哪里还是会消失都不好说，大概也只能自己先摸索做一锅试试，也给昆明干锅鸡留个想念的味道。记录的比较草率，是根本没想记录到平太上，也就就了几张图，想学的多看文字吧

用料

• 土杂鸡 半只
• 干竹笋 适量（需泡发）
• 大蒜碎 适量
• 花椒粒 适量
• 老姜碎 适量
• 藕 一节
• 青蒜苗 五六根
• 人工菌（平菇） 200克
• 石屏豆腐皮 适量（需要泡软）
• 洋芋 1个
• 白芹菜 一棵

干锅鸡的做法步骤

步骤 1

厚藕片和洋芋条炸香起壳捞出备用

步骤 2

大蒜碎和老姜碎放到之前炸菜的油锅里，小火炒至出香味

步骤 3

加入辣椒段，炒香

步骤 4

加入鸡块（鸡块提前入味，加入了一点生抽和花椒粒）和泡软的笋段

步骤 5

加入一勺豆瓣酱

步骤 6

翻拌炒至鸡肉收干水分加入调味料盐、味精、生抽、白糖，继续炒至调料均匀，这时候可以加入不太容易熟的配菜（只要不出水的菜都可以加，量不要太多）加入人工菌（平菇）青蒜苗

步骤 7

再次把之前炸好的藕片洋芋和豆腐皮，芹菜可以后面起锅前加入

步骤 8

翻拌匀，如果菜加的多就需要尝一下，味道不够的需要再次加调料！炒到出干香味就可以出锅了

干锅鸡的小贴士

体现干香的一道菜！辣度根据自己喜好调整

菜谱创建时间：2024-08-18 23:57:51