扣碗腐乳肉🥩好吃到爆炸

作者： 烹饪玩手

河南八大碗之扣碗腐乳肉。逢年过节，餐桌上必备的压轴硬菜。

用料

• 五花肉 500克
• 霉豆腐(腐乳) 1块(约30克)
• 南乳汁 2小勺
• 头道酱油 2小勺(上色+腌制入味)
• 白糖 5克
• 小黄姜 1块切片
• 葱 1小段
• 八角 2个(煮肉+蒸肉)
• 花椒 1小勺(煮肉+蒸肉)
• 香叶 2片(煮肉)
• 料酒 2小勺(煮肉)
• 菜籽油 3炒勺(炸肉)

扣碗腐乳肉🥩好吃到爆炸的做法步骤

步骤 1

五花肉烧皮，刮皮，冲洗干净，冷水入锅，加入2片香叶、1个八角、半小勺花椒、2小勺料酒，煮15分钟。

步骤 2

煮断生，沥水捞出，牙签扎肉皮，方便腌制入味。

步骤 3

1小勺头道酱油，涂抹拍打均匀，

步骤 4

3炒勺菜籽油，七成油温入锅，中火转小火炸约5分钟，炸制焦糖色。(注 : 肉块入锅，记得上盖子，以免溅油花。炸制的过程中，慢慢轻晃动一下锅底，以防粘锅和炸制均匀。全程上盖子操作。)

步骤 5

炸好，放入冷水中，浸泡30分钟。

步骤 6

泡出虎皮即可

步骤 7

切片，加入5克白糖、1块约30克的霉豆腐(即腐乳)、2小勺南乳汁、

步骤 8

1小勺头道酱油

步骤 9

每一片，涂抹均匀。

步骤 10

肉皮贴碗底，一片一片摆整齐，放入小黄姜片、葱段、半小勺花椒、1个八角，入锅蒸90分钟。

步骤 11

蒸好后，拿一个盘子，扣在碗口上方，迅速翻过来，碗底朝上，然后将碗拿掉。腐乳扣肉就做好了👌🏻

步骤 12

全程不用放盐，霉豆腐(腐乳)、南乳汁、酱油，都含有盐，再放盐会咸。这个比例，味道刚刚好。

菜谱创建时间：2024-08-16 22:53:27