赛过老干妈的贵州鸡辣椒！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

自从吃了贵州的糍粑辣子鸡之后，我家就离不开糍粑辣椒了。 去年过年回家，给爸妈还做了一次糍粑辣子鸡，最后剩下的红油，老爸都用来拌面了！这个鸡辣椒其实有点类似糍粑辣子鸡，只不过鸡块变成了鸡丁，口感更干香！。 如果你爱吃老干妈，我强推这个鸡辣椒！ 上上周做了鸡辣椒，一小盒两三天就吃完了，很是意犹未尽！本是想着偷懒，做点可以拌面拌粉拌饭的酱，但是真没想到它这么香！所以就趁着天还热，赶紧给大家分享一下这个“拌啥都好吃”的鸡辣椒！ 废话不多说了，做法很简单，食材也不复杂！ 重点看加粗！关键是细节！细节决定成败！ 我做的量不大，一个人拌粉，大概可以吃个8次左右。

用料

• #香料油
• 大葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 半颗
• 香菜梗（带根） 2根
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 花椒 1小捏
• #其他
• 鸡大腿 2个（去骨后约300g）
• 油炸花生米 半小碗
• 白芝麻 2勺
• 糍粑辣椒 100g
• 生抽 2勺
• 醪糟 半小碗
• 盐 1茶勺
• 糖 1茶勺
• 味精 1茶勺
• 花椒油 1勺

赛过老干妈的贵州鸡辣椒！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

我用的是鸡腿肉，去骨，这样吃起来比较方便。切丁，长宽大概1.5～2cm。不要切得太小，因为鸡肉炒了以后，还会缩水变小，太小了也容易糊。大小一致 ！火候才能均匀！（佛系分享，图没拍，请参考步骤3的图）

步骤 2

先准备香料油。油的用量比鸡肉稍微多一点，必须要能没过鸡肉。最好用菜籽油。 我用的是油炸花生米，如果是用生的花生米，在炒香料油之前，先炒花生米。香料冲洗沥干后，全程中小火，慢慢炒到金黄就可以了，香料渣捞出不要。

步骤 3

然后开始大火炒鸡肉。如果不喜欢吃那么干的口感，炒至变色就可以了，喜欢吃干一点，类似脆哨的感觉，就炒到边缘金黄（如图）。或者分两批下锅， 获得两种口感。 这里需要注意的是，因为后面还要和糍粑辣椒一起炒，所以鸡肉不要炒得太过，不然等辣椒炒好了鸡肉就糊了！

步骤 4

开始炒糍粑辣椒。 量大的话，要分几次下，避免油溢出烫伤。先炒散再改小火慢慢翻炒，糍粑辣椒比较粘，一定要不停搅动，刮蹭锅底，避免粘锅！这个过程就是熬！大概15～20分钟。（量大需要的时间会更长！） 炒到辣椒皮子打卷，加入所有生抽和醪糟继续翻炒。

步骤 5

一直炒到油色清亮，辣椒颜色变深了就可以出锅了。出锅前加入盐、糖、味精、花椒油，撒入花生米和白芝麻即可。

步骤 6

自然冷却后装罐冷藏。 虽然我几天就吃完了，但我感觉放两周应该没问题。 我其实根本不信你能放住！～( ᐛ👍)✿*.ﾟ

步骤 7

做好以后，满屋飘香！香味从厨房一直飘进卧室！ 拌个粉啥的，那叫一个唇齿留香，关键是不辣！多吃一点也不怕！

步骤 8

做辣鸡粉

步骤 9

做辣鸡面

步骤 10

拌洋芋 学会交作业！

菜谱创建时间：2024-08-16 21:26:46