创新小吃煎炸土豆卷饼

作者： 俏妈的宝葫芦

其实严格来说这个不算创新。这是2008年大学校门口的一家排长队的小吃摊的热门单品，叫“开封土豆饼”，自从这个摊位被城管和谐掉，就再也没有见到过这种小吃。 后来去开封找遍大街小巷，也没有遇到。寻思着，应该是当年的摊主两口子来自开封，所以才叫“开封土豆饼”吧！ 最近突发奇想，既然这个小吃绝迹了，我何不凭着感觉还原一下？ 没想到口感简直是炸裂了。外皮焦脆、搭配土豆的咸香绵软，就是当年那个味儿！唯一美中不足，是一旦放凉了，外皮就没那种焦脆的口感，而成了软饼。

用料

• 1⃣️土豆馅儿 👇
• 土豆 2只
• 炒菜油 30克
• 蒜末 20克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 十三香 1克
• 盐 3克
• 鸡精 1克
• 清水 200克
• 2⃣️饼皮 👇
• 普通面粉 400克
• 清水 180克
• 鸡蛋 1个
• 3⃣️炸油 500克

创新小吃煎炸土豆卷饼的做法步骤

步骤 1

两个土豆洗净、去皮

步骤 2

切成筷子粗细的条

步骤 3

热锅凉油30克，下入20克蒜末，小火煸香

步骤 4

下入土豆条，翻炒一下

步骤 5

下入生抽20克、老抽10克、蚝油10克、十三香1克、盐3克、鸡精1克

步骤 6

翻炒一下

步骤 7

倒入清水200克，盖上盖子中大火炒熟

步骤 8

土豆炒烂后，掀开盖子大火收汁

步骤 9

插播：需要加配菜的话，配菜可以选香菇、芹菜、辣椒等，在下入土豆条后，下入配菜。 至此，内馅儿就做好了，晾着备用

步骤 10

普通面粉400克、清水180克、鸡蛋1个

步骤 11

揉成光滑面团

步骤 12

分割成每个70克的小剂子，揉圆

步骤 13

撒干面粉防粘，取一个面剂子，擀成比巴掌大的长方形面片

步骤 14

纵向码一些土豆条

步骤 15

左右上下都向中间折叠

步骤 16

依次操作完，放在撒了面粉的防粘竹帘上，准备炸（或者煎）

步骤 17

油温6成热，大约160度，把卷了土豆条的生坯下锅炸

步骤 18

炸至金黄焦脆捞出

步骤 19

全部炸完，如果喜欢软的，可以摞在一起，溻一会儿再吃

步骤 20

喜欢焦脆外皮的，出锅趁热吃

创新小吃煎炸土豆卷饼的小贴士

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菜谱创建时间：2024-08-16 21:04:24