高州凉粉草|年幼时的味蕾记忆

作者： 鱼鱼也是我

高州凉粉，粤西地区独特青草香。 小时候的记忆，没吃过很难用文字形容。 前天看到我平时买龙眼干的商家（其实已经处成朋友）发圈，就果断问她要了一些。 今天刚好收到，刚好师父来家里做客。 我还在想会不会北方的师父和师兄会不习惯这口味，谁知道他们说—— 真的特别好吃，真香呐

用料

• 高州凉粉草 500g
• 水 2250g
• 食用碱 1.5g
• 玉米淀粉 100g
• 水（和玉米淀粉用） 250g

高州凉粉草|年幼时的味蕾记忆的做法步骤

步骤 1

称重500g新鲜高州凉粉草

步骤 2

流动水清洗多次，沥干

步骤 3

煮2250g水，水沸放1.5g食用碱搅拌均匀

步骤 4

放入洗干净的凉粉草，煮沸

步骤 5

中火20分钟，将青草的胶质充分煮出，关火

步骤 6

捞出放入破壁机，没有破壁机怎么办？买！ 不想买怎么办？要么用手搓用滤网，要么忍受不顺滑的口感

步骤 7

破壁机倒出来的青草液隔渣，重复二次

步骤 8

100g玉米淀粉，充分搅拌在250g凉水中 这个牌子的玉米淀粉并不好用，只是这里是村里，买不到更好的…

步骤 9

把青草汁倒回锅里，不开火状态，倒入搅拌均匀的玉米淀粉汁，搅拌均匀

步骤 10

开中火，保持一直搅拌状态

步骤 11

冒泡后，倒入模具，想做成什么就倒入什么样的模具里。我是秉承能不多买就不多买，有啥用啥的原则。 看这个倒出来的状态，就知道我为啥玉米淀粉品质不好了吧～

步骤 12

摊凉，或者凉后放冰箱

步骤 13

切块儿，加蜂蜜，或者炼奶 或者做成北方人喜欢的咸口 Up to you，enjoy ~

菜谱创建时间：2024-08-13 22:46:24