天然发酵的德式酸菜｜简单到爆！只要包菜+盐🧂

作者： 烟火间

买了一大颗紫甘蓝，吃不完， 正好来做一些德国酸菜储存起来～ 这种自然发酵的酸菜含有多种益生菌， 有利于肠道健康和调节免疫系统✔ 做法和材料都非常简单， 只需要卷心菜和盐就可以了✌ 发酵好的德式酸菜，酸酸脆脆的， 吃起来清爽解腻，十分开胃😋

用料

• #食材：
• 紫甘蓝（包菜） 500克
• 盐 10克（2%）
• #其它：
• 煮沸消毒过的玻璃瓶 1个

天然发酵的德式酸菜｜简单到爆！只要包菜+盐🧂的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝去掉外面几层，切成丝~

步骤 2

加入盐🧂

步骤 3

充分仔细揉搓

步骤 4

直到变软出水的状态✔ （这一步很重要，需要确实做到）

步骤 5

将变软的菜丝分次装入消毒过的玻璃瓶中，用擀面棍或勺子压紧按实，装到瓶子的约7分满～ 蔬菜发酵会产生气体，瓶子不要装满，需要预留一点空间⚠️

步骤 6

最后把腌出来的菜汁一起倒入瓶中，上方压重物，保鲜膜封口~ 乳酸发酵是无氧发酵，一定要保证菜都淹没在水里⚠️

步骤 7

盖上盖子，室温放置进行发酵， 注意避开太阳直射，瓶子外面可以盖一块布。 乳酸菌最佳发酵温度是摄氏30-40°C， 所以夏天发酵得很快， 2-3天左右就会变酸~ 冬天大约10天左右~

步骤 8

发酵几天后可以打开，尝一下， 如果是自己喜欢的酸度就可以吃了， 如果不够酸就再放置发酵一段时间 发酵好的酸菜需要转移到冰箱冷藏保存~ （冷藏也还是在继续发酵，只是变慢）

步骤 9

发酵好的德式酸菜，酸酸脆脆的， 可以直接作为小菜食用，开胃又消食😋

步骤 10

也可以和其它蔬菜拌在一起， 就是一道爽口的营养配菜🥢

步骤 11

和中式的水晶蹄冻也是配一脸✌ 水晶蹄冻可以参考肉皮冻+捆蹄的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/107366303/ https://www.xiachufang.com/recipe/103669955/

步骤 12

这是以前用包菜做的，一样好吃✔

步骤 13

“冬吃萝卜夏吃姜”， 这道酸甜开胃的腌仔姜也推荐给你： https://www.xiachufang.com/recipe/33880/

菜谱创建时间：2024-08-12 17:26:02