小玛揉面制作白脱小球

作者： 乖乖虎-胡哥

⚠️此配方仅供寻回小时候味道的人士学习，请习惯少糖少油人士绕行🥸 在下厨房看到的配方，吃到了小时候的味道👍 我用小玛和面+揉面，用蒸烤箱发酵+烘焙 封面图片中面包表面刷了蛋液拍照好看，平时制作不需要哦

用料

• 面团：
• 净水（夏季用冰水） 140克+10克
• 耐高糖干酵母 5克
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 兰皇鸡蛋1个 55克
• 海盐 3克
• 黄油 50克

小玛揉面制作白脱小球的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

主锅一字刀

步骤 3

加水（夏季加入冰水）140克，干酵母5克

步骤 4

加入高筋面粉300克，奶粉15克，细砂糖40克，兰皇鸡蛋1个（蛋液55克） ⚠️若蛋液重量少于55克，需增加水量来调整，请观察面团成型情况调整

步骤 5

选择烘焙-大号和面勾，速度5启动，逐步提速到13； 加入3克盐等5秒，调速到9进入揉面状态，时间调到10分钟

步骤 6

倒计时5分钟时加入切丁软化的黄油块2/3

步骤 7

倒计时2分钟时加入剩余的黄油

步骤 8

揉面结束取出面团整型，放入发酵盆内加盖保鲜膜

步骤 9

保鲜膜封口后送入烤箱进行第一次发酵，30度40分钟 ⚠️我是蒸烤箱，选择蒸汽烘烤。如果您的烤箱没有此功能，请在烤箱内放一小碗净水增加湿度

步骤 10

取出面团轻拍排气后秤重

步骤 11

均分12个剂子，47克/个

步骤 12

整成光面椭圆形面团 ⚠️新手动作慢，建议面团盖保鲜膜，防止水份流失。

步骤 13

放到法棍烤盘中，一排4个共三排12个

步骤 14

送入烤箱第二次发酵，设定35度60分钟

步骤 15

取出烤盘，同时启动烤箱预热至190度

步骤 16

烤盘放入烤箱中下层，设定190度18分钟

步骤 17

时间到了取出烤盘

步骤 18

面包转移至晾架上晾凉到手感温度

步骤 19

密封分装保存。 夏季建议冷藏保存，其他季节常温保存。

小玛揉面制作白脱小球的小贴士

白脱小球之所以好吃就是因为糖多黄油多，要减糖减油的请放弃制作

菜谱创建时间：2024-08-11 20:41:52