蒜苗回锅肉-经典川菜

作者： Jean_Z

蒜苗回锅肉-经典川菜 四方肥肉，煮熟了，切片回锅，跟豆瓣酱和青蒜苗一起爆炒，就是回锅肉 选四方大块偏肥坐臀肉，冷水下锅，加入料酒、姜片，3斤猪肉煮30分钟左右，能用筷子扎透即可，捞出过冷水，切薄薄的大片备用。 蒜苗洗净斜切成段，蒜苗杆和蒜片分开。葱姜蒜切片。 花肉片下锅煸炒至肥油吐出六成，肉片爆出微焦黢黄的灯盏窝，盛出备用。 锅中留底油，入黑豆豉，豆瓣酱，辣椒酱（川菜有点辣气始终要好吃些）炒出酱香，再入葱姜蒜炒香。 加入肉片，放入一小勺白糖，沿锅边溜入一线生抽，爆出焦糖香，不用加盐。 先放蒜苗杆翻炒，再放入蒜苗叶子翻炒断生，最后洒入水淀粉，装盘添饭。 这是一道偏向于家常的回锅肉。那亮锃锃晶莹莹的，微微打卷的带皮肥膘，入口糯香，但又瓷实有力，慢慢咀嚼，舍不得囫囵吞咽。

用料

• 五花肉 1500克
• 蒜苗 500克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 大葱姜蒜 若干
• 生抽 1勺
• 白糖 7克
• 辣椒酱 1勺
• 淀粉 1勺

蒜苗回锅肉-经典川菜的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，3斤猪肉煮30分钟左右，能用筷子扎透即可，

步骤 2

捞出过冷水，切大片备用。

步骤 3

蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。大葱姜蒜切片。

步骤 4

调味品

步骤 5

肉片下锅煸炒至起卷，盛出备用。

步骤 6

锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒酱爆出酱香味，入大葱姜蒜炒香。

步骤 7

入肉片，放入一小勺白糖，沿锅溜入生抽爆出酱香，

步骤 8

放入蒜苗杆翻炒断生，

步骤 9

放入蒜苗叶子翻炒，

步骤 10

最好洒入水淀粉，翻炒出锅

菜谱创建时间：2024-08-10 21:34:49