低脂玉米面发面锅贴饼

作者： 俏妈的宝葫芦

玉米面属于粗粮，富含膳食纤维，相较于精细米面，其升糖指数较低，消化吸收相对较慢，能够提供更持久的饱腹感，减少食欲和食物摄入量。玉米面中的尼克酸，与小苏打结合后，能充分释放，提升人体代谢能力。 玉米面可以直接蒸馒头、窝窝头，也可以烙成饼。今天这个是先蒸后烙，口感上更美味一些。 配方可烙70克的饼18个。

用料

• 细玉米面 400克
• 白糖 40克
• 开水 320克
• 鸡蛋 3个
• 酵母粉 6克
• 玉米油或猪油 20克
• 小苏打 2克
• 玉米油 50克
• 刷面蜂蜜油水 50克

低脂玉米面发面锅贴饼的做法步骤

步骤 1

细玉米面400克、白糖40克（喜欢甜口的可以再加40克，40克成品并不甜），称入揉面盆，缓慢倒入开水320克

步骤 2

一边倒水一边搅拌，搅拌到基本无干粉即可

步骤 3

加入鸡蛋3个，揉匀

步骤 4

等面团晾至不烫手的时候，加入干酵母粉6克，揉匀

步骤 5

加入面粉400克、玉米油或者猪油20克

步骤 6

揉成基本光滑的大面团

步骤 7

盖上盖子温暖处发酵到两倍大，27度大约50分钟

步骤 8

发酵好的面团，按压排气，撒2克小苏打，反复用折叠的手法揉匀

步骤 9

面团搓长条

步骤 10

切割成每个70克的面剂子

步骤 11

面剂子搓成圆柱条状饼坯子

步骤 12

蒸锅加足量的水，水温烧到50度左右，微微冒热气，把饼坯子保持间距摆放到篦子上，盖上盖子二次发酵到两倍大，大约用时30分钟

步骤 13

发酵好的饼坯子，直接开大火，蒸15分钟，蒸好后，其实就可以直接食用。但是咱们今天做的是锅贴饼，所以需要往下再操作一步

步骤 14

平底锅预热后抹玉米油，依次摆上蒸好的饼坯子，无须保持间距，开始中火烙制

步骤 15

烙的过程中，准备20克蜂蜜+20克玉米油+10克清水，混合均匀成为蜂蜜油水

步骤 16

蜂蜜油水刷到饼坯子的表面

步骤 17

底面焦黄，翻面，把抹了蜂蜜油水的一面，也烙一下

步骤 18

蜂蜜油水一面烙至上色，即可出锅

步骤 19

出锅喽，我这个甜度比较低，所以横切后，夹黄豆酱、香椿酱、沙拉酱、番茄酱、果酱、奶油奶酪，都可以

步骤 20

特写

步骤 21

空口吃，纯粹而松软的的玉米香

低脂玉米面发面锅贴饼的小贴士

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菜谱创建时间：2024-08-09 19:43:55