满分经典潮汕砂锅虾粥

作者： 快乐下厨人

看了好多人煲的粥，恕我直言都是垃圾，不得不记录出个教程，好吃到光靠这锅粥就可以开店的那种。（所有图片原图直出，无滤镜）用的冬菜和花生酱最后有贴图，可以照着买。 手残党可学！巨详细！ 老少皆宜

用料

• 虾 一斤
• 大米 一杯
• 姜片 三片
• 草菇 适量
• 冬菜 一勺
• 花生酱 一勺
• 香菜 适量

满分经典潮汕砂锅虾粥的做法步骤

步骤 1

米淘干净泡冷水（什么米都行，最好珍珠米而已）

步骤 2

· 砂锅烧透关火，加花生油，倒入虾头（虾肉不放） （因为油温太高，虾头的水会炸出来，小心一点） · 开小火煎透虾头，用筷子翻面，都红了就开最小火放着继续煎出虾油。 （可以开始备菜，切菇和香菜，烧好一壶开水）

步骤 3

· 加适量盐（棉签这么大），继续煎出虾油，直到像图片这种冒金黄色泡泡才行，越黄越好，中途不够油可以继续加。 · 适当换中火才能达到金黄色的程度（成败在此一举）

步骤 4

· 直接倒开水

步骤 5

· 倒入泡过的米，三片姜，开大火（不盖盖子）。 · 锅里的水二次煮开后，用勺子搅拌一分钟（防止米粘锅底） · 小火盖盖子煮十五分钟 · 开盖，大火煮冒泡，关火盖盖！ （没错，一定要关火盖盖，这一步骤是让米析出米胶） 玩十五分钟手机（或者干别的事）

步骤 6

· 重新开大火（不盖盖子）煮开，就是橙汁的颜色，特别漂亮。 （还需要二次起胶，这步骤也很重要） · 这时候放入一勺花生酱，一勺冬菜，搅拌均匀。

步骤 7

· 倒入虾肉，对半切好的草菇，搅拌。 · 大火煮开十分钟后（冒大泡！），搅拌关火。（二次起胶） （每次搅拌要到底，边边角角照顾到，防止粘锅底） 再玩15~20分钟手机（爱干嘛干嘛）

步骤 8

· 开盖，加盐（一勺），倒入香菜，大火煮开。 （这时候已经很明显起胶成功了，粥水是粘着米粒的，这才是粥！！不是粥水分离的那种！）

步骤 9

· 出锅了，巨香巨好吃。

步骤 10

冬菜和花生酱

满分经典潮汕砂锅虾粥的小贴士

1.煎出虾头的虾油（虾头剪掉须须），成败的关键 2.两次起胶步骤，一次不能少，米和水才能更好的融合在一起。不按我步骤学就别做，做了别来评论。 3.最后出锅的盐根据个人口味和勺子大小调整 4.如果吃不完，第二天重新加热要加一碗冷水，反正第二天吃没这种感觉了，建议一天吃完。这是两个人的量，一杯整的米。

菜谱创建时间：2024-08-06 15:37:39