简单好吃的大米发糕

作者： Jessica小辣娇

跟不同的版主做了多次大米发糕，手艺逐渐有所精进，因此整理了自己调整过配方后的菜谱。玩儿米面油这么久了，领悟到了一点精髓，那就是凡成品好者，皆看状态!不得不佩服老祖宗的智慧，适量二字，可谓博大精深，鄙人初初领悟，尚需修炼。

用料

• 大米 500克
• 浸泡水 适量
• 白糖 100克
• 耐高糖酵母 4克
• 加入水 300克
• 面粉 120克

简单好吃的大米发糕的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净后加水浸没，水没过大米约1厘米

步骤 2

浸泡2小时以上，夏天制作一定要放冰箱冷藏，可浸泡过夜待第二天制作

步骤 3

制作前将大米用滤网捞出放入破壁机中，也可以放到搅拌杯中，后面用搅拌棒搅拌

步骤 4

加入300余克的水，我直接用的浸泡水慢慢加入的，注意这个水量，刚刚好浸没大米即可，如果没过滤，那么你浸泡大米后多捞出的水分也在这里，不用太纠结这个克数，水要宁少勿多

步骤 5

选果蔬模式搅打两遍后，第三遍再加入糖和耐高糖酵母一起搅拌

步骤 6

讲米糊倒出，看一下状态，米糊的浓稠度有点像奶油的质地……这里我不想再倒腾盆了就先将一大半米糊和面粉大概混合后，又加入了剩余米糊继续搅拌均匀，你也可以把米糊全部倒出后再加入面粉搅拌

步骤 7

全部搅拌均匀，最后的状态是浓稠的酸奶质地

步骤 8

最后的面糊密封发酵到1.5倍~2倍大，夏天27度室温我发了大概50分钟

步骤 9

把喜欢的蜜饯坚果之类准备一下，大的给切稍小一点，芝麻啊干桂花啊可以做表面装饰的都可以的

步骤 10

差不多发好了继续操作

步骤 11

发好后搅拌搅拌排出内部气泡

步骤 12

搅好面糊后装入容器，倒9分满摆进蒸笼，这时候可以提前把水烧开

步骤 13

表面撒上准备好的蜜饯，我这儿把准备的都放进去了有点多，大家可以少放点尤其是较厚的瓷碗，少放点开花效果会更好

步骤 14

水烧开之后直接把蒸屉加上去，大火蒸10分钟然后转中火再蒸10分钟，再焖3分钟开盖

步骤 15

出锅记录

步骤 16

装盘晾凉

步骤 17

步骤 18

脱模后直接吃或装袋，冷藏保存三天内食用，也可以冷冻保存半个月左右，每次要吃之前回蒸一下就可以了

菜谱创建时间：2024-08-06 15:36:56