烫面快手，酥到掉渣零失败玫瑰鲜花饼，简单易做

作者： Koko的烘焙

层层叠叠的外皮，一碰就掉渣，简直酥的一塌糊涂，馅料不甜不腻，很好吃。 此配方做10个的量。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 140克
• 细砂糖 14克
• 猪油 45克
• 开水 58克
• 油酥
• 低筋面粉 110克
• 猪油 55克
• 玫瑰馅
• 玫瑰酱(控干水分) 230克
• 低筋面粉 20克
• 糯米粉 20克
• 猪油 35克

烫面快手，酥到掉渣零失败玫瑰鲜花饼，简单易做的做法步骤

步骤 1

1、先把馅料中的低粉和糯米粉，用不粘锅开小火，不停翻炒至颜色微黄，盛出备用； 2、玫瑰花酱用筛子，滤出汁水，再控干水分，加入炒好的低粉和糯米粉，用手抓拌均匀，分成30g/个，揉圆,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半个小时左右，冻硬点包的时候好包；

步骤 2

1、油皮部分，把猪油液化成水和面粉糖倒一起，再快速倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉光滑，盖上保鲜膜醒30分钟， 2、油酥部分，把低粉和猪油混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；

步骤 3

1、醒好后的油皮分成25g/个，油酥分成14g/个，盖上保鲜；把油皮按扁擀圆，放上油酥，用虎口收圆，收口朝下，依次摆放，盖上保鲜膜。 2、开始一次擀成牛舌状大概10厘米左右长，卷起，盖保鲜膜，醒发15分钟，第二次擀成大概有18厘米左右长，再次卷起，盖保鲜膜，醒发15分钟； 3、取第一个卷好的卷，两头往中间折，擀扁，擀成圆形包玫瑰馅，用虎口收好接口；

步骤 4

1、全部包好后用手掌轻轻压成饼状； 2、用红色色素加水化开（垫一点厨房纸），印章沾色素水在鲜花饼上盖章，把印好章的馅花饼，四周用牙签扎3到4个小孔；

步骤 5

放入提前预热好的烤箱，我用大白鲸风炉160度30分钟，（平炉180度30分钟），每个烤箱脾气都不同，根据自己的烤箱调整时间温度，观察上色就可以了。

步骤 6

出炉，层层叠叠的外皮，一碰就掉渣。

菜谱创建时间：2024-08-05 15:45:30