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糖醋小排(家常菜)的做法

糖醋小排(家常菜)

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沉迷做饭的小厨君
今天是周六,闲来无事逛超市,看到新鲜的肋排,于是整了一斤,先炖汤,后糖醋,酸酸甜甜,美而不腻……

用料

糖醋小排(家常菜)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先说明下,我做糖醋小排,喜欢先用高压锅把排骨炖熟,一来排骨可以比较软烂,二来汤可以做排骨汤面,或者直接撒葱花喝排骨汤。网上很多说排骨焯水后直接糖醋,然后小火慢炖半个到一个小时,这个操作对于新手来说很难操作,要不容易干锅,要不排骨炖不烂。 好了,进入正题:排骨洗干净,焯水;然后用高压锅,加入水(没过排骨即可),加入两只八角,两片香叶,一段葱,两片生姜,2瓣蒜,一些料酒,少许盐然后开始炖;排骨炖好后,凉一些,然后用厨房纸吸一下水,防止糖醋的时候溅油;开小火,冷锅冷油,放入冰糖,油的量就炒菜时候的量正常放;不停搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至冰糖完全融化,并有轻微油烟,如图;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,倒入排骨,迅速搅拌,确保排骨都沾到糖,如果会颠勺,会容易沾到糖;然后放入2片生姜,2颗八角,2片香叶,2瓣蒜,沿着锅边一圈倒入料酒去腥;翻炒几下,这时候锅里如果有点干,并轻微冒油烟,可以加入一点热水,翻炒几下(这时候要注意,因为排骨炖过,所以比较软烂,翻炒动作不要太大,否则排骨容易肉骨分离,影响卖相);大火收汁,收汁的时候可以颠勺,让汤汁沿着锅边转两圈,收汁更快,汤汁别收太干,糖醋小排要有一些汤汁,然后沾着吃,极其美味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后装盘,装盘的时候可以先把排骨装盘,用筷子摆整齐,然后撒一些葱花点缀,最后淋上汤汁,可以享用美味啦!

菜谱创建时间:2024-08-05 08:37:04
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