南瓜包子（莲藕肉末馅）

作者： 乐在其中的小厨

用料

• 馅：
• 藕 500克
• 肉末 500克
• 豆腐 100克
• 小葱 80克
• 盐
• 酱油（或蚝油）
• 水
• 胡椒粉
• 十三香
• 芝麻油
• 包子皮：
• 南瓜泥 260克
• 糖 56克
• 中筋面粉 675克
• 水 90克
• 鲜酵母 18克
• （或干酵母） 6克
• 植物油 24克

南瓜包子（莲藕肉末馅）的做法步骤

步骤 1

南瓜削皮切片，放在蒸笼中蒸熟（南瓜片下可垫粽叶）。

步骤 2

把蒸熟的南瓜片放入盆中，加糖，压成南瓜泥，搅拌均匀，放凉备用（可放冰箱冷藏）。称量酵母，倒入水，搅拌让酵母溶化。在厨师机面桶里加面粉、植物油，加南瓜泥、已化开的酵母水，厨师机1档揉15分钟。盖上保鲜膜，进行发酵。

步骤 3

把豆腐放袋中捏碎，倒在肉末上面，再检查一遍把没捏碎的小豆腐块捏碎。加盐、酱油（蚝油）搅拌均匀，再加黄酒搅拌均匀，最后加水、葱末搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

莲藕去皮，切成莲藕末，放入盆中，加入已拌好的馅。加胡椒粉、十三香、芝麻油，搅拌均匀。（可取一点馅在锅中炒熟，尝尝馅的咸淡。喜欢咸香的可以多加点酱油或蚝油）。

步骤 5

面团已发到2倍大。用厨师机1档搅拌面团排气至面团光滑。切成每个约32克的剂子（我家用的是直径约26cm的小蒸笼，可放7个约32克的剂子做的包子，3层小蒸笼共21个约32克的剂子，可先切21个剂子，其它面团盖保鲜膜放冰箱冷藏）。台面上撒薄面粉，暂时用不到的剂子盖保鲜膜防风干。

步骤 6

做好包子，放蒸笼上发酵（蒸笼上可垫湿的粽叶）。

步骤 7

等包子发酵至明显变大，轻轻按压包子表面，按压处明显回弹。开水下锅，蒸12分钟关火，焖5分钟再开盖。

步骤 8

包子馅最好当天用完。有多余的馅可以包水饺吃。做水饺皮所用面团的中筋面粉与水的质量比是2：1，面团中可以加少许盐。每个水饺皮剂子的质量可以是7g～9g。当然，多余的馅也可以炒着当菜吃。

菜谱创建时间：2024-08-04 22:14:09