虾油卤醉鸡

作者： 一壶熟水过白洋

用料

• 花雕酒 1斤
• 鸡 1只
• 八角 1朵
• 盐 3勺
• 虾油卤 约250毫升
• 花椒 10粒
• 姜 3片

虾油卤醉鸡的做法步骤

步骤 1

准备的原料，花雕酒用的是嘉善的，虾油卤用的是舟山的。八角一朵，忘记拍照了。花雕酒就是社区超市买的，虾油卤是网上买的。

步骤 2

鸡是邵宅买的，卖鸡的说叫假土鸡，饭店买去都充当土鸡用的。买回来先洗净。再把鸡毛仔细检查了一遍。切成四大块。用盐里外擦了一遍，腌了10分钟左右。然后加姜片、水大火烧开，撇去浮沫，放花椒粒。改小火炖到用筷子戳进去不见血水。把鸡块捞出放在泡鸡用的容器里冷却待用，如上照片。

步骤 3

将八角投入鸡汤内继续煮几分钟，让八角的香味融入鸡汤。等鸡汤凉了，撇去浮表层的鸡油，用豆浆机的滤网过滤鸡汤内的悬浮颗粒，得到如照片的鸡汤。

步骤 4

等鸡与鸡汤都冷却了，按4:2:1的比例倒入鸡汤、花雕酒、虾油卤。第一次做可以先另找一个容器把泡料调好，尝一尝咸淡，不同牌子的虾油卤可能咸淡不一样。太淡的话，再多加点虾油卤；太咸的话，就补一点花雕或者鸡汤。 前几天做了糟卤鸡，味道很不错，今天做的虾油卤醉鸡味道也很不错。大热天的吃点凉菜还是不错的。

菜谱创建时间：2024-08-03 17:10:57