南瓜马拉糕

作者： 舌尖上的追寻

朋友送了个大南瓜🎃，为了消耗南瓜就尝试了下做南瓜马拉糕。简单容易上手！ 没有南瓜的话可以做红糖马拉糕，也好吃。粉和水的比例是1:1，木薯淀粉和面粉的正常比例是1:2。红糖用量是粉的20%，可以再加少量白糖（少于粉的10%）。

用料

• 南瓜泥 210克
• 白糖 45克
• 耐高糖酵母 3克
• 中筋/低筋面粉 150克
• 木薯淀粉 100克
• 水 150克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 10克/15克

南瓜马拉糕的做法步骤

步骤 1

这种甜糯的南瓜🎃

步骤 2

取南瓜400克切片放盘子上入蒸箱蒸15分钟（切薄点更容易熟只用12分钟）

步骤 3

取蒸好的南瓜210克放入大碗，加45克 白糖（喜甜的可以➕50克白糖），用勺子压成细腻的南瓜泥。剩下的南瓜可以➕牛奶做成南瓜牛奶汁。

步骤 4

放凉后，加3克耐高糖酵母（南瓜泥要放凉到35度以下再加酵母，不然酵母会被烫死）

步骤 5

中筋面粉和木薯淀粉过筛入南瓜泥，再加150克水充分搅拌均匀

步骤 6

盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大（夏天大概30分钟，冬天延长时间可以放蒸箱里加碗热水帮助发酵或者用蒸箱的发酵功能30分钟发酵）

步骤 7

这是发酵好的面糊

步骤 8

面粉发酵完成加入2克泡打粉搅拌排气

步骤 9

再倒入玉米油，充分搅拌均匀

步骤 10

将面糊倒入不粘的6寸蛋糕模具，上面可以盖上耐高温保鲜膜（防止水蒸汽滴到表面影响美观）。如果没有不粘模具就要在碗上刷油方便脱模，可以震几下去除气泡。上面放上红枣装饰，入蒸箱蒸25分钟，再焖5分钟取出。

步骤 11

也可以用薄点的模具，减少蒸的时间（只用15分钟）

步骤 12

成品

步骤 13

步骤 14

步骤 15

红糖马拉糕

南瓜马拉糕的小贴士

发酵好的面糊要充分排气，加入泡打粉后就不用二发了。不然会没有马拉糕的口感，更像南瓜发糕。

菜谱创建时间：2024-08-03 11:28:48