试试用谷物粉做蛋糕吧！

作者： 不藏私面包匠人

前段时间，我总能在短视频平台，不断刷到“脆皮年轻人”、“脆皮大学生”、“脆皮打工人”等等短片。脆皮是大家调侃自己，年纪轻轻、身体毛病却不少，脆弱到一碰就坏的地步。于是越来越多年轻人，立志把养生融入生活细节，成为同龄人中的一股清流。当然，朋克养生才是90后以及00后追求的方式，你看现在中药奶茶店有多火就知道了！ 咱们作为养生人，既喝得养生奶茶，也吃得养生蛋糕。做法简单，低甜度（嗜甜者每个配方多加10-15g糖吧），由于加入了各种杂粮谷物粉，蛋糕营养更全面，口感比日常的戚风，更来得有弹性。学会这组基本配方后，不妨发挥你的想象力，一起加入这个养生局吧！相信家里的长辈也会同样喜欢。

用料

• #黑八宝/红豆薏米枸杞戚风蛋糕
• 水 40克
• 亚麻籽油 20克
• 低筋面粉 25克
• 杂粮谷物粉 25克
• 蛋黄 2只（约36克）
• 蛋白 2只（约70克）
• 细砂糖 18克
• 柠檬汁/醋 几滴（约3克）
• 4寸加高蛋糕模具 1个

试试用谷物粉做蛋糕吧！的做法步骤

步骤 1

磕出蛋白，放入冷冻室备用（冷冻5-8分钟左右，打发时候状态更稳定）。

步骤 2

把油倒入水中，搅拌至乳化状态（乳白色的米汤状态）。

步骤 3

分别筛入杂粮五谷、低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。

步骤 4

加入蛋黄，“Z”形搅拌至面糊順滑细腻。

步骤 5

蛋黄糊的浓稠度如图所示。

步骤 6

蛋白挤入柠檬汁，以中速打发，把蛋白打发至粗泡状，加入1/3的细砂糖。

步骤 7

蛋白打发至有细腻的泡状，加入剩余一半的细砂糖。

步骤 8

把蛋白打发至开始轻微纹路状，加入剩下的细砂糖。

步骤 9

打发至蛋白有阻力、明显的纹路状。停机后用手动打蛋器检查蛋白霜是否打好——均匀地抽打几下后，提起打蛋头，看到蛋白有小尖钩。

步骤 10

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，然后用切拌的方法翻拌均匀。

步骤 11

蛋糕糊倒入模具中，轻轻地震一下模具，排出蛋糕糊中的气泡。

步骤 12

烤箱提前以150℃预热好，把模具放在底层，以150℃，烘烤约65分钟。请根据自家烤箱的实际情况，来调节温度与时间哦。

步骤 13

蛋糕烤好后，从烤箱取出，先从上往下磕一下，然后倒扣，彻底放凉后再脱模。蛋糕膨得比较高，所以用两个比较重的等高容器，把蛋糕架在边缘晾凉，而不是直接倒在烤架上。

步骤 14

完全凉透的戚风，脱模是非常容易的。平时的戚风，大家可能会习惯第一步是徒手脱，不过加高戚风比较深，所以用脱模刀等工具会更方便一点。

试试用谷物粉做蛋糕吧！的小贴士

1、黑八宝粉与红豆薏米枸杞粉是直接冲服食用的，本身粉质非常细腻的，直接与低粉加入蛋黄糊中拌合是没有问题。 2、红豆薏米枸杞粉，里面带薄片状的红小豆片与红薏仁片，会轻微地影响蛋糕膨胀的高度。

菜谱创建时间：2024-08-02 15:47:14