有手就能做无敌简单的 五香卤牛腱

作者： CandiceYao

夏日不想动火 就酱上一点牛腱子 放在冰箱里 可切片佐酱料亦或凉拌菜 也是补充蛋白质的绝佳选择 配方来自：小破站 小高姐的魔法调料

用料

• 牛腱 4kg
• 生抽/酱油 适量
• 甜面酱 250g
• 腐乳 2块
• 五香香料包 1个
• 去腥自制料包
• 陈皮 3片
• 姜 3片
• 干辣椒 3个
• 洋葱 半个

有手就能做无敌简单的 五香卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱拿回来解冻后泡水3小时（没解冻的记得先解冻）

步骤 2

期间多次换水 泡成基本没啥血水就行

步骤 3

控干牛肉泡出的血水，肥的油脂可以自行修剪下，放入酱油或生抽浸没（如图），隔夜浸泡，（可加部分酱油再加水使其浸没，主要是入味 ，加太多酱油怕咸）

步骤 4

将隔夜浸泡酱油的牛肉连同酱油一起倒入锅中煮沸，边煮边捞血沫，捞的时候使其沸腾，这样好捞。 其实没有太多血沫，血沫即腥味物质，第一步泡血水已经泡掉大部分

步骤 5

准备去腥料包中的材料

步骤 6

放入一个纱袋，也可直接放入锅内 我是不想捞来捞去，所以放袋子里

步骤 7

准备现成的五香香料包一个，我用的这个，随便什么牌子都行，自己搭配也行

步骤 8

准备甜面酱和腐乳，只可少不宜多不然味道太重 后期切片吃时不便调整咸淡

步骤 9

可加入煮牛肉的水化开

步骤 10

备好料包和酱料后，一同倒入锅内，浸没盖上盖子开大火煮沸， 中途可打开盖子按一按，使其浸没 我用的砂锅，沸腾后转小火焖30分钟，注意沸腾后一定要转小火，不然牛肉容易散开，切片不易成型 30分钟后关火，用筷子插在牛肉上，感觉到有轻微的阻力即可，如果不费力就插下去了，说明煮的时间太长了，下次煮自己减少时间，反之则增加时间

步骤 11

煮完放温浸泡会儿后拿出 晾凉 8斤牛腱子大概缩水一半 放入冰箱隔夜冷藏 隔夜冷藏是为了使牛肉组织收缩，这样更容易切片成型，口感也会更劲道，隔天吃不完就分块放入冰箱冷冻 下次吃时从冷冻拿出后蒸一下 放凉后切片即可

步骤 12

汤可以滤出来一些放凉后放冰箱里 可以当米线或者面的汤头 也可以卤肉时当老卤 一周内用完即可

步骤 13

切片自己配蘸料即可，也可以煮面搭配吃

有手就能做无敌简单的 五香卤牛腱的小贴士

牛肉不要卤太咸，这样后期可以蘸酱调整咸度！ 这个食谱不需要加盐和料酒，酱油的咸味已经足够，甜面酱提供了甜味，加腐乳酱味更浓郁，泡血水已去除95%的腥味，泡完血水后自己可以闻下，所有动物肉的腥味基本都来自于血水。 牛肉切片后有点红不代表没熟，那证明煮得时间刚刚好，味道又进去了又嫩，关键在于泡酱油以及控制煮的时间别太长。

菜谱创建时间：2024-08-02 10:10:23