豆豉鸭

作者： 沐沐的心肝儿麻麻

用料

• 豆豉 30克

豆豉鸭的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

食材准备：🦆 青头鸭1只、豆豉30g、姜块100g、蒜粒100g、干葱头100g 、 料酒50g 、生抽50g、热水1000ml 、老抽10g（一半用于鸭子表面上色，一半用于汤汁上色） 、蚝油15g 、冰片糖15g 、陈皮1小块 、食盐5g 、熟白芝麻、香菜少许 做法如下：[爱心][爱心] 1️⃣豆豉用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用 2️⃣青头鸭宰杀好，沥干水分（或者用厨房纸里里外外吸干表面水分），用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅，倒入5g老抽用手涂抹均匀上色  3️⃣热锅凉油，放入青头鸭煎至表面金黄色，再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香，加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味 4️⃣倒入1000ml热水，加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀，盖上盖子中火焖50分钟*每隔10分钟就翻面一次，这样上色和味道才均匀哦~ 5️⃣开盖，转大火收汁，将煮好的鸭子取出晾凉，斩块装盘，最后撒熟白芝麻和香菜段即可 ✅小贴士： 👉鸭子整只焖的话，鸭肉不会太柴，如果买不到青头鸭，也可以用其他鸭子制作哦 👉焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀 👉浸泡过的豆豉，用油炒香就不易发苦，且没那么咸，所以调味时加了适量的食盐，如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦 👉汁可以不用收太干，肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃，多的酱汁也可以拌饭拌面哦

菜谱创建时间：2024-08-01 15:03:32