辣子鸡丁酱［又麻又辣］

作者： 红红私房小厨

用料

• 鸡腿肉（净肉） 680克
• 十三香 2克
• 生抽 18克
• 耗油 18克
• 玉米淀粉 8克
• 玉米油 18克
• #料油：
• 菜籽油 250克
• 洋葱丝 50克
• 葱段 30克
• 香菜 15克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 一块
• #辅料：
• 干香菇 26克
• 洋葱碎 150克
• 蒜末 150克
• 干辣椒 20克
• #调味：
• 盐 6克
• 糖 10克
• 花椒油 35克
• 去皮熟花生 100克
• 熟白芝麻 30克

辣子鸡丁酱［又麻又辣］的做法步骤

步骤 1

香菇泡发后清洗干净切丁，洋葱切丁，大蒜切末，干辣椒用温水泡一下，剪小段去籽（不怕辣可不去籽），备用！ 香菜留根清洗干净，洋葱切丝

步骤 2

鸡腿肉切丁，加入十三香、生抽、耗油、玉米淀粉搅拌均匀，加入玉米油搅拌匀腌制30分钟

步骤 3

锅中放油，放入香菜，葱段，洋葱丝，八角，桂皮，香叶炸至金黄后捞出，留油

步骤 4

分别将香菇丁，洋葱丁，大蒜末炒干水分捞出

步骤 5

放入鸡丁炸至水分蒸发，放入干辣椒炸出香味

步骤 6

放入炸好的香菇丁，洋葱丁，蒜末翻拌均匀，加入盐、糖、花椒油炒至水分蒸发 此处可以尝一下，再根据自己的口味调整调料用量

步骤 7

放入熟花生米，熟白芝麻翻炒均匀，关火加入鸡精拌匀

步骤 8

晾凉后装罐

菜谱创建时间：2024-08-01 09:37:59