抹茶蛋糕卷

作者： Amei小厨

网上很多蛋糕卷的配方，经过多次试作，我觉得这个方子可以成就好吃完美版的毛巾面蛋糕卷，总体而言这款蛋糕口感清爽不甜腻。特别喜甜的姐妹可以多加10-15g糖！

用料

• 【蛋糕坯】
• 玉米油（40°C） 50g
• 抹茶粉（五十铃） 10g
• 鲜牛奶 70g
• 鸡蛋 4个（60g/个）
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 35g
• 柠檬汁 几滴
• 【抹茶奶油馅】
• 淡奶油 250g
• 抹茶粉 5g
• 细砂糖 12g

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备蛋糕制作器具洁净无水，烤盘28×28铺油布。将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋清送入冰箱冷冻。

步骤 2

玉米油加热至40°C左右，加入10g抹茶粉搅匀至无颗粒状态，稍凉会。

步骤 3

加入70g冷藏鲜牛奶充分搅拌均匀，再筛入60g低筋面粉用打蛋抽z字搅匀。

步骤 4

加入4个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊制作完成。

步骤 5

烤箱预热：上下火160度10分钟。

步骤 6

将冻成四周有冰花的蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖，滴入几滴鲜柠檬汁，用打蛋器打发至大弯钩状态。

步骤 7

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜盆，快速翻拌或切拌使蛋黄糊与蛋白霜充分拌匀，切记过度搅拌导致消泡。

步骤 8

将蛋糕糊高处倒入蛋糕烤盘，轻轻晃匀并振出大汽泡，送入烤箱： 上下火中层160度20分钟，转风炉模式150度8分钟。

步骤 9

出炉震出热气，拎油布将蛋糕坯放在烤网上晾凉，稍凉后倒扣蛋糕坯，撕掉油布，毛巾面完美。

步骤 10

奶油馅制作：取40g淡奶油与5g抹茶粉用刮刀充分拌匀至无颗粒，200g淡奶油+12g白砂糖打发硬挺，倒入上面制作的抹茶奶油膏体，翻拌均匀至奶油硬挺送入冰箱冷藏。

步骤 11

待蛋糕坯充分晾凉，铺上抹茶奶油夹馅卷起切片。

抹茶蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷上还可以根据喜好用奶油或酸奶、水果、饼干等装饰！

菜谱创建时间：2024-07-31 23:27:53