素油、大包酥，香酥掉渣的苏式玫瑰果仁月饼

作者： 啊呜511

素油、大包酥做的苏式月饼， 酥皮包裹满满的玫瑰果仁馅，咬一口唇齿留香， 不习惯猪油味道的小伙伴可以多一个制作选项啦~ 大包酥真的超级快手超级方便，强烈建议大家尝试 玫瑰果仁馅这次用了低糖白莲蓉，莲蓉和果干果仁比例1:1.5，搭配酥皮是比较大众的甜度，非常不吃甜的同学可以增加果干果仁比例，1:1.5至1:2都是非常适口的。

用料

• #水油皮
• 中筋粉 440克
• 糖 11克
• 植物油 110克
• 水 198克（依面粉吸水性±10克）
• #油酥
• 低筋粉 330克
• 植物油 143克
• #玫瑰果仁馅
• 低糖莲蓉馅 500克
• 玫瑰酱 100克
• 核桃仁 240克
• 白芝麻 90克
• 瓜子仁 100克
• 腰果仁 120克
• 巴旦木 100克
• 葡萄干 100克

素油、大包酥，香酥掉渣的苏式玫瑰果仁月饼的做法步骤

步骤 1

坚果果干类放入烤箱140/18分钟烤香后冷却备用； 注：这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，灵活掌握不要烤过头即可；大颗粒的坚果建议提前切小，如果本来就是熟的坚果可以不烤直接用，果干可灵活搭配自己喜欢的。

步骤 2

冷透的果干、葡萄干、玫瑰酱、莲蓉，放入容器

步骤 3

混合均匀即可

步骤 4

45g左右/个

步骤 5

将水油皮的所有材料混合，

步骤 6

揉至有良好的延展性，盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。

步骤 7

油酥材料称重放入容器，

步骤 8

混合成团，使其与水油皮软硬一致。

步骤 9

将松弛好的水油皮压成圆形厚片，包上油酥，

步骤 10

收口捏紧。

步骤 11

用手掌从中间向四周压扁，使油酥均匀分布，操作台撒少许干粉防粘，将其擀长成长形面片，从中间向两端擀，擀均匀。

步骤 12

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，

步骤 13

折好

步骤 14

换个方向擀长，再次擀成大片

步骤 15

一分为二

步骤 16

沿长边的一端自上而下卷起。

步骤 17

卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点，每条等分成15个，约40克/个，盖湿布或者保鲜膜防干。

步骤 18

取一两头切割面对折后用手压扁，擀开，

步骤 19

包入馅料用虎口慢慢推酥皮，

步骤 20

收口即可。

步骤 21

用刮板压扁、两手掌相对整理成圆形饼胚

步骤 22

依次做好摆上烤盘。

步骤 23

盖上印章

步骤 24

翻面将收口面朝上烤，

步骤 25

高比克80s烤箱200度以上预热充分，放入翻面的饼胚，175度先烤10分钟

步骤 26

取出来翻面

步骤 27

放回烤箱，175度继续烤10-12分钟

步骤 28

酥酥～

步骤 29

出炉

菜谱创建时间：2024-07-31 10:48:27