脆皮鲈鱼配酸模酱（Seabass with Sorrel Sauce）

作者： 熊猫吉吉

用料

• 鲈鱼排 1块
• 红葱头 2个
• 黄油 1小块
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 苦艾酒 150CC
• 干白葡萄酒 150CC
• 鱼高汤 350CC
• 淡奶油 100CC
• 酸模叶 20克
• 橄榄油 2调匙
• 西兰花 300克

脆皮鲈鱼配酸模酱（Seabass with Sorrel Sauce）的做法步骤

步骤 1

先准备食材：之前是盒马买的鲈鱼排，不知为何最近下架了，其实实际操作也很简单，买一条鲈鱼（不要太小），先在头部后鱼肉处和尾部较宽处切一刀，然后沿着背脊刨开鱼肉，最后再在鱼腹这里割开，一条鱼可以切2片大的鱼排；西兰花洗净改成小块；红葱头切丝；酸模叶其实在国外是很普通的食材，国内很多海外超市也买得到；鱼汤如果没有鲜鱼汤的话，可以买鱼高汤块；苦艾酒和干白葡萄酒差不多是必须的；而淡奶油几乎超市烘焙区都有得卖。

步骤 2

开始先准备酱汁：中大火锅内加热，丢入一块黄油化开。

步骤 3

加入切好丝的红葱头，撒入盐和黑胡椒。

步骤 4

倒入150CC的苦艾酒。

步骤 5

再倒入150CC的干白葡萄酒。

步骤 6

接着倒入350CC的鲜鱼汤或者鱼高汤块热水化开后的鱼汤。

步骤 7

最后倒入100CC淡奶油。

步骤 8

搅拌下，大火煮开收汁。

步骤 9

关火过筛后保留原汤。

步骤 10

把酸模叶卷起切丝，加入汤汁中搅匀备用。

步骤 11

现在来加工鲈鱼排：将鱼排改刀，一般切成2到3块适中大小，然后在带皮的那面切纹，在一端不要切开。

步骤 12

在鱼排正反面都撒上少许的盐和黑胡椒然后抹匀，腌制调味。

步骤 13

开中火热锅然后加入2调匙橄榄油加热至锅中微微冒烟。

步骤 14

鱼排朝下放入锅中煎制。

步骤 15

到鱼皮一面煎至酥脆和鱼肉部分成金黄色翻面。

步骤 16

用勺子将锅中油不断淋上鱼皮，使鱼皮保持酥脆直到另一面鱼肉也呈金黄色关火等待装盘。。

步骤 17

同时另取一锅加水至烧沸。

步骤 18

加入西兰花煮两分半钟左右，保持深绿色，捞出沥干。

步骤 19

装盘：将西兰花呈绽开状铺在底部，放上鱼排。淋上酱汁。

步骤 20

一道鱼排表皮酥脆，口感咸鲜；酱汁口感带有芝麻叶般的微酸味；西兰花又有清新的微甜味。摆盘又如此让人有食欲的鱼肉料理做好了。

脆皮鲈鱼配酸模酱（Seabass with Sorrel Sauce）的小贴士

1.酸模叶能提供芝麻叶般的酸味。 2.鱼排的煎制很重要，一定要将鱼皮那面煎制酥脆。特别是不断淋油的过程。 3.没有鲈鱼排的话带皮的鲷鱼等也可以用此法烹饪。 4.酱汁的味道是酸中带点黑胡椒味的味道，尤其适合夏天需要开胃。 5.一般喝水玻璃杯是200CC-300CC之间。

菜谱创建时间：2024-07-29 12:47:17