冷藏水合法吐司

作者： 豆妈妙厨

四个250克吐司盒的量，第一次试做，170度30分钟，面包口感略干，表面有硬脆皮，下次试试增加面团水分65%，烤箱内放碗水、温度调低165或160度？

用料

• 第一步冷藏用面团
• 高筋面粉（王后柔风吐司粉） 450克
• 牛奶 225克
• 鸡蛋 50克
• 糖 60克
• 第二步冷藏后加料
• 牛奶 10克
• 干酵母 7克
• 盐 4克
• 软化黄油 40克

冷藏水合法吐司的做法步骤

步骤 1

第一步用料搅拌均匀成团即可，放入冷藏12-14小时。

步骤 2

第二步用料加入，酵母可以先放入牛奶中拌匀。黄油需要提前室温软化。搅拌至出薄膜，3-4档大约10-15分钟。注意面团温度。不要过高。

步骤 3

分割成4份，约200克一份。整形，期间可以静置10分钟。

步骤 4

放入吐司模38度发酵30-40分钟。八分满。

步骤 5

入烤箱170度30分钟。提前10分钟观察，需要加盖锡纸。

菜谱创建时间：2024-07-27 19:23:40