夏季解暑一鸭两吃 冬瓜薏米水鸭汤/姜母鸭

作者： Yipan

一日三餐，总想做的尽可能丰富一点。一只完整的鸭子，炖上满满的一大锅汤，对于一到两个人的食量而言，喝上一整天都很难喝完，难免会造成些许浪费。 于是把一只新鲜的整鸭，做成一鸭两吃的方式。把鸭骨架和内脏拿来炖汤。鸭腿，鸭翅，鸭肉的部分，用姜片煎焗，做成姜母鸭的形式。 鸭的性格有耐性，水里，地里，咯咯哒哒的到处跑，是一位长跑运动员。红色的鸭肉里面富含氧份，肌红蛋白。鸭肉能补虚，又能除热。搭配薏米，冬瓜，煲成一锅清爽的薏米水鸭汤。清热去湿，口感甘爽清甜，喝起来毫无负担，跟炎热的夏天真的再合适不过。 姜母鸭传统的制作方法，选用肉质肥美的番鸭，用小火慢慢煎焗。这样做的姜母鸭肉质鲜嫩，汁水丰富。对于家庭版的姜母鸭而言，在没有新鲜番鸭的情况下，只要把姜煸香煸透，把老辣的姜味驯服，把鸭肉的质感处理得当，同样也是醇和的美味。

用料

• 冬瓜薏米水鸭汤：
• 鸭骨架，鸭内脏
• 冬瓜
• 薏米
• 姜片
• 焯水：料酒，姜片，大葱
• 调味：盐
• -
• 姜母鸭：
• 鸭腿，鸭胸，鸭翅
• 姜
• 麻油
• 煎焗涂料：高粱酒，麦芽糖，蚝油，糖，生抽
• 红烧料：冰糖，料酒，生抽，老抽

夏季解暑一鸭两吃 冬瓜薏米水鸭汤/姜母鸭的做法步骤

步骤 1

准备阶段： 剁鸭： 把鸭子肉多的地方拆分出来，鸭腿-鸭翅-鸭胸。用来制作姜母鸭。 把剩下的鸭骨架剁成小块，用来煲汤。 焯水： 冷水下锅放入煲汤用的鸭骨架和内脏，加入料酒，姜片，大葱，用中火慢慢煮开逼出血水。 把血水撇除干净后，视情况加入冷水，继续撇除浮末，直到鸭肉完全的洁净。煲汤取用鸭肉的醇香，所以务必要清理干净，防止腥气干扰到整个汤清爽的口感，有时候喝的也是厨师的耐心。 备料： 冬瓜切成小块，切大量的姜片，包括制作姜母鸭的部分，要能满满的覆盖住锅底。

步骤 2

薏米水鸭汤： 先把水鸭汤给煲上，让它慢慢在一边先煲着。焯好水的鸭块，用水冲洗干净后放入砂锅内，放入冬瓜，一把薏米，两片姜，加入水没过表面。 加入一点点的盐，可以使味道渗透到鸭肉里，也可以使鸭肉的味道更好的渗透到汤里。不需要放太多，避免过咸，可以煲好后再继续加盐调味。 开大火煮开后，调成小火，给它慢慢煲上。 最终成品除了撒盐，其他的调味都不需要了。盐是整碗汤调味的关键，盐给少了味道寡淡不行，盐给多了，能喝出明显盐味也不行。能衬出食材的香味是最好的。

步骤 3

姜母鸭： 制作姜母鸭的过程取决于所用的鸭的质量： 如果是比较肥美的鸭子，就调一个涂料，用刷子均匀的涂抹到鸭子上，用煎焗的方式，烹饪20-30分钟。煎焗的要点是锅内要维持有温度，不要有火力，每隔5分钟翻一次面，牢牢的锁住水分，保持鸭肉的鲜嫩。 （料汁：用高粱酒把麦芽糖化开，加入蚝油和白糖提鲜，搅拌均匀，加入一点生抽调味提鲜。） 如果是普通的水鸭，肉质比较柴，就用红烧的技法。放入麻油，先煎鸭肉，两面煎焦黄后取出。放入生姜，用小火慢慢的煸姜油，把姜的香味释放到油里，驯服姜的辛辣。煸好后加入冰糖炒糖色，放回鸭肉翻炒，烹料酒去腥增香，放一点生抽老抽提鲜上色。加点水，进高压锅压30分钟，把肉给压烂了，最后出来用大火收汁。 最后成品：

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2024-07-27 12:54:48