清水牛肉/酱牛肉（电饭锅版 超省事）

作者： 天青色等烟雨Queen

用料

• 无盐清水牛肉：
• 牛腱子1个 900g左右
• 生姜 4-5片
• 料酒 1-2勺
• 花椒 15粒左右
• 小葱 2-3根
• 洋葱 4-5切块（没有小葱可以洋葱替代）
• 酱牛肉：
• 牛腱子1个 900g左右
• 卤肉料包 1小把（多了苦）
• 甜面酱 100g
• 生抽 70g
• 老抽 30g
• 零卡糖 40g
• 松茸鲜 适量
• 洋葱 4-5切块
• 生姜 4-5片
• 小葱 3-4根
• 料酒 1-2勺

清水牛肉/酱牛肉（电饭锅版 超省事）的做法步骤

步骤 1

清水牛肉：清洗干净后 一整个一整个不切不切冷水下锅焯水 （不切可以减少牛肉缩水的克重） 焯好水后锅中放入所有材料 一整个牛腱子直接放入电饭煲 按粥汤模式（1个小时30分钟） 时间到了拿筷子中间戳一下 能戳穿但稍有阻力 捞出放盘子晾凉即可

步骤 2

这是煮好的整个牛腱子 生牛腱:900g 熟牛腱：577g

步骤 3

把牛肉汤过滤一下装入盆里 用来煮面煮粉丝煮个清汤火锅都是极好的

步骤 4

酱牛肉： 一整个牛腱子泡血水2-3小时左右 泡到水没有那么红变清即可 将一整个泡好血水的腱子肉沥干水份 擦干表面水渍后把所有材料加入容器 放入冰箱冷藏腌制48小时 期间隔12小时翻个面

步骤 5

将腌好的一整个牛腱子直接 连汤带肉倒入电饭锅 对无需额外加水 无需额外加水 按粥汤模式煮 1个小时30分 期间煮到一半可以翻个面继续煮 时间到了拿筷子中间戳一下 能戳穿但稍有阻力 煮好保温30分钟左右 捞出放盘子晾凉即可

步骤 6

看时间差不多快煮好了 把煮好的鸡蛋剥壳放入锅内一起卤

步骤 7

也可以等牛肉煮好后捞出 过滤出汤汁 再放入鸡蛋浸泡也行 反正鸡蛋是已经煮熟的

步骤 8

酱牛肉不知是因为腌制过的 还是先前生腱子时泡过血水的原因 水份丢失的较少 生牛腱：900g 熟牛腱:650g

菜谱创建时间：2024-07-27 09:49:57