💦低温慢煮鸡胸肉，从未见过如此脆嫩的鸡胸肉

作者： 郭凌婕的厨房

第一次听说“低温慢煮”是在两年前，据说需要很高级的低温慢煮设备，非常大动干戈，所以迟迟没有动手。我这个方子是草根版的，没有特殊设备，只需要一支小小的厨房温度计就能做出低温慢煮鸡胸肉。做完之后看着平平无奇，但是吃了一口后我感觉我膝盖就软了——入味已经不是它最大的优点了，它最突出的地方是巨巨巨嫩，而且竟然还有肉的脆感，从来没吃过口感这么高级的鸡胸肉……求求大家一定要去试试！！

用料

• 鸡胸肉 500g
• 盐 4-6g
• 黑胡椒粉 1-2g
• 百里香 1-2枝
• 月桂叶 1-2片
• 大蒜 2-3瓣

💦低温慢煮鸡胸肉，从未见过如此脆嫩的鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将盐与黑胡椒粉均匀地抹在鸡胸肉两面。

步骤 3

将大蒜剥皮拍碎，把鸡肉、大蒜、百里香、月桂叶都放进密封袋里，密封袋暂时不用封口。 （不需要腌制，低温慢煮时所有调料的味道都会渗透进鸡肉里）

步骤 4

1. 准备一口较深的锅，放入冷水。 2. 将密封袋一点一点浸入水中，挤出空气。 3. 将所有鸡肉浸入水中，挤出所有空气，封口留在水面上进行封口。 4. 捞出密封袋，包装完成！

步骤 5

1. 锅中倒入足够没过所有鸡肉的水，大火煮到75℃，随后转小火，将温度保持在70-75℃这个范围内。 2. 水达到目标温度后，将鸡肉完全浸入水中，不用加盖，根据鸡胸肉的厚度煮20-30分钟左右（我选择了25分钟）。

步骤 6

每隔五分钟检查一下温度，将温度保持在70-75℃这个范围内。温度过高可以关火2分钟，温度太低则加大火力。

步骤 7

低温慢煮效果

步骤 8

时间到之后，取出鸡胸肉，去除粘在上面的香料，切成自己喜欢的形状。

步骤 9

菜谱创建时间：2024-07-27 07:31:38