🍗手撕口水鸡！鲜香麻辣嫩爽滑！

作者： 郭凌婕的厨房

川味冷盘手撕口水鸡！🤤鸡肉Q弹嫩滑，红油香辣诱人，料汁酱香浓郁，黄瓜清脆可口……鲜香麻辣嫩爽滑的口水鸡又一次超越了宫保鸡丁成为了我个人最爱家常菜top1！

用料

• 鸡腿 1500g
• 花椒 20粒
• 姜 10片
• 料酒 20g
• 白糖 30g
• 香醋 20g
• 麻油 10g
• 蒜 20g
• 花生（可选） 40g
• 芝麻（可选） 2g
• 黄瓜（可选） 1根
• 小米辣 2根
• 冰水 足量
• 食用油 100g
• 干辣椒 10g
• 生抽 70g
• 红糖 5g
• 八角 1个
• 桂皮 1小块

🍗手撕口水鸡！鲜香麻辣嫩爽滑！的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备食材

步骤 3

这个步骤的鸡肉不是“煮”熟的，而是用将开未开的水“烫”熟的，这样可以让做出来的鸡肉非常嫩！ - 准备冰水：在烫鸡肉之前，先在冰箱中准备好足够没过所有鸡肉的冰水。 - 烫鸡肉：锅中放入足够没过所有鸡腿的水，放入花椒、姜、料酒大火煮开，随后放入所有鸡腿，转小火，让水始终保持在99℃半开的状态把鸡腿烫熟，大约需要20分钟。鸡腿内部温度达到75℃以上就熟了。

步骤 4

- 过冰水：把熟透的鸡腿捞出，浸入冰水中，备用。如果水升温太快，可以换几次水。这个步骤可以让鸡肉变得Q弹嫩滑。 - 在等待鸡肉熟透和降温的过程中，可以先完成后面的步骤二至步骤五。

步骤 5

在等待鸡肉熟透的过程中，可以制作红油。这个红油是简易版的。 - 煸干辣椒：锅中不放油，小火煸炒干辣椒直至变脆。干辣椒容易焦，记得及时盛出锅。 - 剁干辣椒：干辣椒现在变得很脆，可以将干辣椒剁碎或者捣碎。 - 热油：将油加热至油温八成热（180°C到200°C之间）

步骤 6

等待鸡肉的过程中，将生抽、红糖、八角、桂皮放入锅中煮开，然后离火备用。这也是一个简易版的红酱油。

步骤 7

- 把蒜切成蒜蓉或压成蒜泥。 - 把花生放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。 - 把黄瓜切成小段。 - 把小米辣切碎。

步骤 8

按下列顺序制作口水鸡料汁。 - 碗中放入红酱油和白糖，不停搅拌，直至白糖完全融化在红酱油中。 - 加入香醋和蒜，搅拌均匀。 - 加入红油和麻油，搅拌均匀。

步骤 9

将完全降温的鸡腿肉撕成小块。碗中铺上黄瓜，放上鸡肉碎，淋上步骤五的料汁，撒上花生碎、芝麻和小米辣，完成！！！

菜谱创建时间：2024-07-26 08:56:30