芋泥紫米馒头卷○国潮馒头

作者： 黑沙滩小鲨鱼

二次发酵配方 ⬇️6 个馒头卷的量，每个 120 克左右

用料

• #主面团
• 中筋面粉 300克
• 紫薯粉 6克
• 糖 5克
• 水 160克
• 酵母 3克
• #芋泥馅（破壁）
• 芋头 400克
• 牛奶 100毫升
• 糖 30克
• 炼乳 30克
• 紫薯粉 4克
• #紫米馅
• 紫米 200克
• 糖 30克
• 炼乳 30克

芋泥紫米馒头卷○国潮馒头的做法步骤

步骤 1

干紫米 200 克 提前浸泡一夜，然后电饭煲煮饭水量煮熟，芋头也可以架在上面一起蒸熟

步骤 2

主面团所有食材混合均匀，揉成团

步骤 3

盖保鲜膜，基础醒发20分钟

步骤 4

熟紫米加糖/炼乳，搅拌均匀至弱懦拉丝，备用

步骤 5

熟芋头加牛奶/糖/炼乳/紫薯粉，用破壁机打均匀，备用

步骤 6

面团发酵完毕后，擀大

步骤 7

铺上厚厚的紫米馅

步骤 8

再铺上芋泥馅

步骤 9

从一头卷起来

步骤 10

收口处擀薄，卷起，收口朝下，压紧

步骤 11

平均切等份剂子

步骤 12

简单的整形一下，弄弄圆

步骤 13

再次发酵至1.5倍大

步骤 14

上锅蒸20分钟

步骤 15

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-07-26 06:51:31