分蛋后 先把蛋白放冷冻
取个盆,直接把橄榄油40克,红枣泥100克,红糖20克混合均匀 备注:红枣泥是用水把去核的红枣煮熟,打碎,炒干
筛入低筋面粉,之字型手法拌到没干粉就好 这时候会很干
再加入蛋黄,之字形拌匀
分次加水,调整面糊稠度
拿出冷冻的蛋白,蛋白周围出冰碴最好,加入3克盐
先预热烤箱150度 打蛋器一档,打出大泡泡,加1/3蛋白,高速搅打
高速打至蛋白细密,加入1/3蛋白,继续高速搅打
高速打至蛋白有纹路,最后1/3白糖全部加入,变低速搅打
低速搅打蛋白至挺立的尖尖
取1/3蛋白和蛋黄面糊混合,注意之字型翻拌,不要消泡了
加入剩下的蛋白,翻拌均匀
距离蛋糕模具高些,将蛋糕糊倒入模具八分满
抬起蛋糕糊轻震几下,震出大气泡,表面平整
进入烤箱,调整温度140度,六十分钟 备注:每个烤箱的温度有差别,需要自己调整 这次用有年头的美的32升的小烤箱做了两个六寸的
出炉离开桌面轻轻震几下,倒扣放凉,切块 备注:蛋糕可以冷冻保存,吃时自然解冻就好