🥩拿六婆辣椒面做的麻辣小炒牛肉

作者： 郭凌婕的厨房

拿经典的六婆辣椒面做出来的快手小炒牛肉！因为太好吃了所以被美国朋友起名“THE Beef”，已经做过无数次了，一次一次改良，现在这个版本是目前最满意的一个版本了😋

用料

• 牛肉 400g
• 小苏打 1.5g
• 生抽 30g
• 蚝油 15g
• 六婆辣椒面 10g
• 孜然粉 1g
• 蒜 3瓣
• 青花椒 1g
• 红花椒 1.5g
• 孜然粒 3g
• 葱（可选） 适量
• 白芝麻（可选） 适量

🥩拿六婆辣椒面做的麻辣小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛肉垂直于纹路切成薄片

步骤 3

将所有牛肉腌料与牛肉片混合均匀。用油盖过牛肉，放进冰箱腌制20分钟以上。 用大量油盖住牛肉，是为了防止牛肉流失水分。腌料当中的小苏打用于嫩肉，但注意小苏打一定不能放多，否则容易有难闻的碱味，肉的口感也会变差。

步骤 4

将蒜瓣切成片。 使用研钵将青花椒、红花椒、孜然粒磨碎，出现香味即可。 将葱切成葱花。

步骤 5

- 爆香蒜片：锅中放入足量油，大火爆香蒜片直至蒜片变色。 - 炝锅：下入磨好的炝锅调料，这些调料容易糊锅，翻炒几下出香味即可。 - 快速翻炒牛肉：倒入所有牛肉快速翻炒，牛肉在锅里最好不要超过2分钟。 - 出锅！可以趁热洒上葱花或者芝麻。

菜谱创建时间：2024-07-25 12:27:51