手揉版原味海盐卷‼️成功了

作者： 今天也是努力的小赵

去面包店每次必买的就是海盐卷 带着黄油的香气味道很好 这次自己复刻啦 参考了🍠@一朵肉云 还有进步的空间 不过第一次还是很不错了 方子很好用 分享给你们

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 20g
• 糖 12g
• 盐 4g
• 牛奶 165g
• 干酵母 2.5g
• 无盐黄油 10g
• 内馅
• 有盐黄油 4-5g*8

手揉版原味海盐卷‼️成功了的做法步骤

步骤 1

所有粉类全部称好重量

步骤 2

加入160g牛奶先搅拌成面絮状

步骤 3

揉成面团之后盖湿布放冰箱冷藏水合30分钟

步骤 4

5g牛奶化开酵母涂在面团上 把它揉进去

步骤 5

再把黄油揉进去 如果觉得温度过高 就把面团放进冷藏先降温 然后再揉黄油

步骤 6

揉到光滑 能拉出一层膜的状态盖湿布 夏季室温发酵20分钟 不是夏季就30度发酵20分钟（这里出膜的状态我比较潦草 自我感觉差不多了）

步骤 7

分成8份 搓成水滴状之后 盖湿布冰箱冷藏松弛30分钟 冷藏的同时准备好8份内馅有盐黄油 每个4-5g

步骤 8

擀开擀长 等腰三角形 我这个整形还有待努力 如果觉得擀不开 那就再松弛一会 夏季温度过高 可以一个个拿出来 整形好再放回冰箱 避免发酵太快 黄油也容易化

步骤 9

全部整形好之后室温30度发酵30分钟左右 发成2倍大就可以了

步骤 10

提前预热烤箱200度10分钟 然后中层上下火烤15分钟

步骤 11

出炉晾凉就可以了 第一次做出来的成品还是很满意的

步骤 12

底部沾了黑芝麻 黄油融化的焦香和芝麻混在一起 很香很香 天气太热了 凉快了再做 再把这个升级一下～

手揉版原味海盐卷‼️成功了的小贴士

✅手揉版面团如果觉得面温高了就放冰箱冷藏10分钟面团降温了再继续揉 ✅面团吸水性不一样 可以预留5-10g的牛奶根据情况加 还留一点点融化酵母 ✅面团整形的时候 夏季温度高 建议一个个拿出来操作 整形好再拿出黄油包进去 每整形好一个放冰箱再拿出第二个整形 全部整形好一起再拿出来同步发酵 ✅整形的具体手法可以看看做的漂亮的博主们的手法 面团擀不开可以延长松弛时间比较好擀开

菜谱创建时间：2024-07-25 10:49:28