辣卤鸭爪（干+湿同时出）

作者： 小哥哥的日常厨房

用料

• 鸭掌 2斤
• 豆瓣酱 2小勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 桂皮 一段
• 香叶 三四片
• 八角 三四个
• 冰糖 适量
• 小米辣 适量
• 大蒜 适量
• 红油 大量
• 藤椒油 适量
• 火锅底料 一个
• 白酒 适量
• 藤椒粒 若干
• 辣椒粉 适量

辣卤鸭爪（干+湿同时出）的做法步骤

步骤 1

鸭掌放入锅内，加入水没过，放入生姜片、葱姜料酒、白酒，焯水后捞出过凉水。有条件可以泡入冰水。

步骤 2

起锅烧油，油热放洗过的干辣椒、香叶、八角、桂皮、藤椒粒爆香，同时放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后盛起。再倒入一点油，放入火锅底料烧化后先关火。再倒入鸭掌，放入炒好的料，再放老抽、生抽、冰糖、辣椒粉、红油和藤椒油。随后，倒入一点开水，简单翻炒至上色均匀。最后放入点压力锅，倒入没过鸭掌的开水后盖盖，选择肉/鸡模式（为上汽后20-30分钟），等待完成。

步骤 3

完成后下气，倒入锅内。

步骤 4

加入配菜，鹌鹑蛋、土豆、海带（按照自己喜欢放来）。大火烧开后中小火焖煮5分钟后捞出鸭掌。其余配菜继续煮着。

步骤 5

起锅烧油，倒入切好小米辣和大蒜碎，并加入一大勺红油半勺藤椒油，撒入几小匙辣椒粉和烧烤调料（辣），炒香后倒入鸭掌，翻炒至均匀后盛出就可以吃了。另一锅中的料汤用细网勺滤出一碗后面煮其他的可以。剩余的稍微收汁后整体盛出，两个不同风味。一干一湿，绝绝子。

菜谱创建时间：2024-07-23 20:36:38