闽清夏季六月笋（肉笋）的处理方法

作者： 鱼鱼游游

闽清有两个季的笋最好吃，一是春天的黄甜笋，不用淖水，可以直接炒着吃都是甜甜嫩嫩的。另一个是夏季的肉笋，必须淖水才能食用。

用料

• 肉笋 1根

闽清夏季六月笋（肉笋）的处理方法的做法步骤

步骤 1

这是市场买的一根肉笋，重4斤多，中等大小，如上图。

步骤 2

种在黄土地的笋，最好吃。可以学一下如何辨别肉笋的嫩和甜的程度如下： 1.肉笋底部，如图，用指甲很容易扣的就是比较嫩的笋，用力才能扣的笋就是偏老了，可以让老板帮忙削去一小段底部。 2.扣点笋肉尝尝味道，好吃的笋生食尝味道是甜的，苦的一般不好吃。

步骤 3

剥去壳。

步骤 4

剥去壳的笋，底端的外皮也是偏老的，如图，外皮黄色的那部分，需要用刀轻轻削去一层。

步骤 5

底部带点土，也薄薄削一层。

步骤 6

洗净。再一分四，如图。

步骤 7

切成薄片，如视频。

步骤 8

笋切好，立马放入高压锅里，放入没过笋的清水。肉笋片淖水时间要长点，用高压锅淖水更简单。

步骤 9

高压锅大火上气后，转中小火，再压10分钟左右，关火。静待高压锅自然排气。

步骤 10

高压锅排气后，捞出高压锅里的笋片，另备大碗用清水浸泡2小时以上，过夜也可以，给煮熟的笋片降温和去涩味。（好吃的笋片煮熟后，笋片颜色白的比黄的更好吃，越白嫩越好吃）。浸泡好后，捞起笋片稍微的淋一淋水份，不需要特别淋干水啊，再用食品袋（或者碗碟）打包，不接触空气，放冰箱里保鲜，可以保存3-5天。

步骤 11

配料可用葱，糟菜，肉片等同炒即可。笋片是煮熟过的，所以炒时很简单了。如上图的葱花炒笋：起锅烧油，倒入笋片清炒几分钟，中间记得加点水，不要干炒。炒笋要润炒才好吃，炒几分钟后再放入葱花，再简单放点盐巴味精就可以了。 肉笋还有个神奇的地方，虽然现炒现吃已经好吃了，但是必须说，第二餐复炒时的笋，味道更加好。❤️所以，在我家，一餐都炒双倍的量，也是很家常的操作。

步骤 12

糟菜炒笋

菜谱创建时间：2024-07-22 19:07:40