中东羊肉盖饭

作者： 来根果子

原名：Maqluba (Makloubeh) with Lamb (Arabic rice dish) Maqluba是一种常见于伊拉克、巴勒斯坦、约旦和叙利亚等中东国家的家常菜肴。 *转载自：hungry paprikas*

用料

• #炖肉高汤
• 羊肉块 600-900克
• 植物油 2汤匙
• 水 3杯
• 肉桂皮 2根
• green cardamom绿豆蔻 4粒
• 月桂叶 3片
• allspice多香果 或 黑胡椒粒 4粒
• 丁香 4粒
• 姜黄粉 1/2茶匙
• 盐 3.5茶匙
• 黑胡椒粉 1.5茶匙
• 番茄膏 4汤匙
• #烤茄子
• 茄子（切厚片） 2个（共700克）
• 盐 1/2茶匙
• 植物油 4汤匙
• #烤土豆
• 土豆（去皮，切厚片） 2个（大个的）
• 盐 1/4茶匙
• 植物油 1汤匙
• #炒洋葱辣椒
• 洋葱（切条） 1个（大个的）
• 红色圆彩椒（切条） 1个（大个的）
• 盐 1/4茶匙
• 植物油 2汤匙
• #煮米饭
• basmati rice印度香米（没有就用泰国香米替代）（洗净米） 2.5杯
• 炖肉高汤+水 共5.5杯
• 番茄（切厚片） 1个
• #装饰
• 杏仁或松子 1/2杯
• 新鲜欧芹碎 1/2杯

中东羊肉盖饭的做法步骤

步骤 1

茄子片，土豆片都撒上盐和油，进烤箱摄氏度，烤30分钟。

步骤 2

锅中加油，煎炒羊肉。 然后加入水和所有香料。高压锅炖煮10分钟/普通炖煮，中火40-60分钟。直到软烂（如果用鸡肉就要减少时间）。

步骤 3

步骤2所加的香料（不包括右边的姜黄粉，黑胡椒粉，盐）。

步骤 4

平底锅下洋葱和辣椒，炒几分钟至变软。

步骤 5

炖好的肉捞出。 再把炖煮好的肉汤过滤，然后加入姜黄粉，盐，黑胡椒粉，番茄膏，适量水（水多少看米的品种，作者最后连带肉汤是5.5杯），搅拌均匀。

步骤 6

锅底刷油。依次摆番茄片，茄子片，土豆片，羊肉，洋葱辣椒，米（按压一下）。最后倒入高汤（应该刚好没过米）。

步骤 7

中高火煮7分钟，至开始冒大泡。 转小火，盖盖子，炖煮50分钟。 煮好后关火，焖5-10分钟。

步骤 8

把盘子放在锅顶，然后双手按住，把锅翻过来底朝上。静置一会，让米饭自己掉到盘子上。最后慢慢把锅拿走，撒上坚果和欧芹，就完成了！

步骤 9

中东羊肉盖饭的小贴士

最后煮饭最好用不粘锅。 蔬菜还可以放西兰花，胡萝卜或者其他自己想吃的。肉可以换成鸡肉。 最好使用印度香米，泰国香米这种长粒籼米。用短粒粳米会很容易炖粘炖烂。

菜谱创建时间：2024-07-22 16:58:32