脆皮泡芙

作者： 童心未泯_jswz

用料

• 脆皮：
• 黄油 40g
• 糖分 13g
• 低粉 40g
• 泡芙糊：
• 低筋面 65g
• 黄油 50g
• 水 117g
• 鸡蛋 3个（117g）

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮： 黄油融化后倒入糖粉（原比例是低粉的2/3，个人觉得甜的腻人，这里减半）。 再倒入低粉拌匀，用保鲜膜包成圆柱形，放冰箱冷藏/冷冻（直径4.5㎝左右）

步骤 2

黄油、水倒入锅里煮沸，改小火加入低粉拌匀（低粉应当过筛，我这里没找到工具直接放的并没有面疙瘩） 大概一分钟出锅，避免锅的余温继续加热。

步骤 3

放置不烫手后，倒入打散的蛋液，搅拌至刮刀提起有倒三角 （鸡蛋不要冰箱拿出来直接用，需缓常温； 原方子低粉72g太干，我后来又少量多次加水稀释后不影响成果，这里改成65g试试）。

步骤 4

烤箱230度预热

步骤 5

拿出冷藏的酥皮面，切成大概2mm的厚度备用

步骤 6

裱花袋开口直径1cm，挤到烤盘（垫烤纸），一排大概挤5个，挤的时候向上提避免成品是扁的。 将切好的酥皮面放到挤好的面糊尖尖上（不要用力按）。做好马上放烤箱下层。

步骤 7

共计烤20分钟左右（原方30分钟，但是我20分钟颜色有些重，已经熟透了） 230度烤到12分钟已经膨起来，就可以调到180度了。 烤完不要立即出炉，烤箱开点口，慢慢散热，避免塌陷。

步骤 8

冷却后底部用筷子戳洞，挤入淡奶油即可。 （现吃现挤奶油，不然酥皮就绵了）

菜谱创建时间：2024-07-21 21:24:42