玉米手擀面○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

中筋面粉混合高筋面粉是为了得到面筋更高的纯度，从而可以让面条吃起来更有嚼劲。也可以把高筋面粉换成全麦粉，做成全麦面条。 含水量 45% 提前把盐在温水里化开，也是面条筋道的关键。 盐每增加 1%，吸水性降低 1%

用料

• 高筋面粉 150 克
• 中筋面粉 100 克
• 玉米面粉 40 克
• 水 112.5 克
• 盐 0.5 克

玉米手擀面○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

盐在温水里融化开（重要）

步骤 2

倒入水后，称量各类粉

步骤 3

揉面，揉成絮状就可以了，面条的含水量偏低，面筋偏高，不太容易揉成团，需要取出再操作。 备注：揉面🌾/5 分钟

步骤 4

取出面絮，手揉成团，基本只要是抱团状态就可以了，盖保鲜膜室温静置 15 分钟

步骤 5

15分钟后打开再次手工揉面一下，30 秒 这次揉过以后，面团已经非常均匀光滑了 急着吃的忽略步骤 6，直接步骤 7

步骤 6

再次 15分钟后，再一次揉面 30 秒

步骤 7

盖上保鲜膜，室温静置30分钟以上之后开始做面条

步骤 8

用手掌轻轻按扁面团，撒上大量的干粉，再擀面杖按扁面团

步骤 9

初步擀面杖擀大

步骤 10

然后用擀面杖卷起面片，用力往前压滚

步骤 11

面片是原来的2倍大，薄

步骤 12

面片两面撒上玉米淀粉防粘

步骤 13

再吧面片折叠起来

步骤 14

用刀均匀切出自己喜欢的宽度面条，落刀切的时候一定要快速

步骤 15

面条全部切完，均匀粗细一点

步骤 16

撒上干面粉，把面条抖散

步骤 17

我还撒了一点粗玉米面，防粘

步骤 18

分成了120g一堆，3 份 做完的面条可以直接冷冻保存。下次要吃的时候，水开直接下锅，然后用筷子抖散就可以了

步骤 19

新鲜的面条可以开水直接下锅煮一两分钟，漂起来就熟了 或者是可以把晾干放着，也可以直接冷冻

菜谱创建时间：2024-07-21 21:11:12