戚风蛋糕不再“气疯”（新手一次成功）

作者： Mimosa

戚风蛋糕，温柔、松软，非常适合早餐或者做下午茶点心。热辣辣的夏天，配上一杯柠檬苏打水，人生的美好不过这样。 姐妹们，一起来做吧！不用担心失败，至少，我们先开始~ 以下用料是1* 8 寸或者 2*6 寸。 尊重他人劳动成果，未经允许，请勿转载及使用图片，谢谢～

用料

• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 25克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 150克
• 砂糖（蛋黄用） 15克
• 砂糖（蛋白用） 70克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 4-5滴

戚风蛋糕不再“气疯”（新手一次成功）的做法步骤

步骤 1

备料。蛋清先放冰箱冷冻15分钟，是冷冻啊~ 拿出来的时候周边起一点冰沙的状态最好！ 因为蛋清已经在冰箱了，所以没在图片里出现，盐和柠檬汁在蛋清打发前加进去，5个蛋黄分别放两个碗，一个碗放2个，一个碗放3个，后面我再讲。

步骤 2

牛奶和玉米油先搅拌，乳化。 我用的是鲜奶，和玉米油融合乳化状态还是蛮好的，下一张图可以看到乳化后的状态。

步骤 3

乳化好的牛奶+玉米油，有柔和的光泽，加入15克砂糖一起搅拌至砂糖融化。

步骤 4

加入2个蛋黄，轻轻搅拌。另外3个先放着，不着急哈~ 有的姐妹问，为什么蛋黄要分开两次加入呢？ 因为这样出来的蛋糕组织更细腻，口感更绵密，大家试过就知道了。（最后一张图片有蛋糕的切面）

步骤 5

加入低筋粉和玉米淀粉。 玉米淀粉主要目的是降低面粉的筋度，增加蛋糕的黏度，让蛋糕更加松软可口。 低筋粉和玉米淀粉搅拌好之后，再加入另外3个鸡蛋，继续搅拌。

步骤 6

备好的面糊部分（如图）。大家在搅拌的时候走“Z”字或者直接划“I” 或“—” ，千万不要划圈。

步骤 7

开始打蛋白。打蛋白之前先放1克盐，4-5滴柠檬汁。 大家不要小看这1克盐，盐能够提升蛋糕的风味，‌同时也能延长产品的保鲜期。柠檬汁的主要目的是调节蛋清的PH值，‌使蛋白泡沫更加稳定。 白砂糖分三次加入，打得跟图片上直挺的小钩一样即可，这时候蛋白是静止没流动性的，倒扣也不会掉下来。 大家在倒扣的时候记得下面拿一个干净的盘子可以接住啊，万一没打好真的掉了呢，别浪费食材哈~

步骤 8

取1/3蛋清和面糊部分均匀搅拌，大家在搅拌的时候划“Z”字或者直接划“I” 或“—” ，千万不要划圈。

步骤 9

面糊和1/3蛋清搅拌好之后，倒进另外的2/3的蛋清里，继续搅拌。

步骤 10

6寸戚风模具的重量是340克左右。

步骤 11

从20厘米左右高处把面糊倒进模具里，6寸的面糊大概净重是252克左右。 用竹签插入面糊中划圈，消气泡。

步骤 12

送进烤箱，放在中下层，160度上下火，35分钟。 这个时候可以开始洗刷刚才备料用的各种容器了，顺便再听点音乐，慢慢等待。

步骤 13

大概15-17分钟左右，蛋糕完全发起来了，其后会有一点回落，不用担心，是正常的。 有可能出现开裂，不影响风味。 蛋糕烤完之后请赶紧开烤箱门，不要焖蛋糕！不要焖蛋糕！不要焖蛋糕！重要的事情说三遍！ 戴上手套拿出蛋糕在操作台用力向下甩4-5下，迅速倒扣在晾架上，防止回缩。

步骤 14

松软带蛋香味的戚风，是我最爱。 谢谢大家看完~ 动手来做吧！

戚风蛋糕不再“气疯”（新手一次成功）的小贴士

5个蛋黄分两个碗装好备用：2+3。 搅拌面糊时划“Z”字或者直接划“I” 或“—” ，千万不要划圈。 打蛋清之前，记得开始预热烤箱，上下火170度，开箱门放蛋糕时，温度会下降，差不多就是160度左右了，避开温度差。 蛋糕出炉迅速甩啊！别顾着拍照，蛋糕会回缩！ 蛋糕一定要放凉再出模。

菜谱创建时间：2024-07-21 20:15:03