脆皮烤五花肉

作者： 心灵做菜

用料

• 五花肉 一整块（方方正正的）
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 料酒 适量
• 孜然 适量
• 白胡椒粉 适量
• 小茴香 适量
• 干辣椒 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白醋 适量
• 米醋 适量

脆皮烤五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买回来，先用火枪（或把无水无油的锅烧热，肉皮对着锅底摩擦，把肉皮上的毛，烤干净）烧尽五花肉肉皮上的毛，接着肉皮朝上，放进清洗干净的水池里，撒上一层粗盐，给肉皮搓个澡。搓完之后，用流动的清水清洗干净。

步骤 2

冷水下锅，水要淹没五花肉块，放入葱段（大小葱都可以）、姜片、花椒、八角、料酒，中小火慢慢煮沸。水开后再煮3分钟，直接用漏勺捞出干净的五花肉块。放到案板上，用厨房纸把整块肉都吸干水分。 用叉子给五花肉皮戳戳孔。 然后把肉块翻过来，肉皮朝下开始改刀。 瘦肉朝上，先用刀改成大小均匀的条 状，刀口不把肉皮切断，条状切好后，再转过来改成方块状，还是肉皮不切断。改好刀，整块肉放置一旁备用。

步骤 3

调酱汁：孜然、白胡椒粉、小茴香、干辣椒、白糖、盐、生抽、老抽、（参考大厨阿斗的万能酱汁）。调和均匀。倒在肉块上用手抹匀。给肉块按摩入味上色，接着翻过来把肉皮用同样的方法按摩入味上色。腌制20分钟。 接下来给肉皮刷一层9度的米醋、再铺上厚厚一层粗盐（粤盐？）用手摸抹平摸均匀。把肉块肉皮朝上放到锡纸上，再放至烤盘上，放入烤箱，200度30分钟。

步骤 4

时间到，从烤箱取出烤盘，用勺子敲一敲肉皮表面的盐层，把盐敲散，去除干净所有盐。 接下来，给五花肉刷上一层白醋，能让皮更好的起酥，还得进烤箱，二次烘烤。200度再烤30分钟。烤的时候，都能看到滋滋冒油啊。

步骤 5

取出烤盘，按照原先切好的四方肉块的刀口位置，把肉皮切断。吃的时候可以沾上喜欢的酱汁，味道爽极了。

菜谱创建时间：2024-07-21 06:57:34