葡萄干酵母

作者： 美洲爱美食

葡萄干酵母无论在什么环境下都能以稳定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄千酵母制作的。

用料

• 葡萄干 200 克
• 水 600 克
• 蜂蜜 5 克
• 高筋面粉 600 克

葡萄干酵母的做法步骤

步骤 1

制作过程 1️⃣ 将玻璃瓶高温消毒，葡萄干放人瓶中，加人200克水和5克蜂蜜，放在室温28°C 环境下发酵。 2️⃣ 第5天出现很多气泡，说明己经开始发酵，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。 3️⃣ 用过滤网将酵母原汁过滤出来。 4️⃣ 将200克葡萄千酵母原汁加上200克高筋面粉搅拌均匀，室温发酵8小时左右，至有发酵的迹象。 5️⃣ 再加人200克高筋面粉和200克水搅拌 均匀发酵，发酵3次的成品即可用来做 面包。

菜谱创建时间：2024-07-19 15:27:37