暴力吐司（科技版）

作者： 霁子晴

用特殊手段强行增产50% 虽然重量变轻了 能吃但有点咬不动 冷冻解冻之后口感更佳

用料

• 中筋面粉 400克
• #
• 谷朊粉 100克
• 水 290克
• 白醋 10克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋（50g计） 1个
• 果葡糖浆/麦芽糖浆/蜂蜜 50克
• sp蛋糕油 12克
• 糖 50克
• 改良剂 5克
• 酵母 10克
• #
• 盐 5克
• 黄油 40克

暴力吐司（科技版）的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、黄油之外所有材料混合均匀，然后加入一半的面粉，用打蛋网打至体积膨胀颜色变浅 一定要将谷朊粉先溶解在水中（吸饱水），否则成品里会有奇怪的颗粒 建议用冷冻过的材料 必须用机器操作，手持会累死

步骤 2

加入剩下一半面粉，换揉面钩搅拌成团，然后高速打出粗膜，全程8分钟左右

步骤 3

加入盐、黄油，搅拌至黄油融化，能拉出结实的薄膜

步骤 4

发酵至2倍大，中间建议叠叠翻翻面， 因为酵母很多，只需要30分钟左右

步骤 5

分割面团9份，单个115g左右，两次擀卷成卷

步骤 6

装入吐司盒，发酵至9分满左右

步骤 7

烤箱底层，150/180℃，30分钟，中间需要加盖锡纸 烤熟后由于水分蒸发高度会略微下降

步骤 8

成品组织非常奇怪，意料之中地非常软 真是面面又包包啊 直接吃有点嚼不动，冷冻解冻之后口感正常一点 好怪哦

菜谱创建时间：2024-07-18 12:52:32