外酥内软的全麦海盐黄油卷

作者： stupidmoon苯月

现在基本每天都会做面包，皆因发现了一个通用的、适合各种面包的、又省时省力的隔夜发酵法，再加上家里常备着各种面粉，所以就不断倒腾着。

用料

• 中种面团 隔夜发酵24小时
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 100g
• 纯牛奶 162g
• 酵母 3g
• 鸡蛋（纯蛋清也可以） 45g
• 白糖 10g
• 奶粉 10g
• 隔天和面用的材料
• 白糖 8g
• 黄油（提前软化） 18g
• 海盐 4.8g
• 馅料:
• 切成小块的有盐黄油 10块（每块5g左右）

外酥内软的全麦海盐黄油卷的做法步骤

步骤 1

把中种面团里的材料称好，放进厨师机，随便和成一团，盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵12-24小时。

步骤 2

取出发酵好的面团，内部组织有蜂窝状

步骤 3

切成小块，加入糖和盐，用和面机揉面，慢速揉成团，成团后中速揉面（看情况是否添加一丢丢液体），如果面粉吸水性比较好，觉得有点干，可以添加一点点🤏🏻，10g左右的液体量！

步骤 4

和面十分钟后的效果，还要继续揉，开中速继续揉面4到5分钟！

步骤 5

揉了4分多钟后，能拉开厚膜，因为加了全麦面粉，所以对膜的要求不高，容易打过！

步骤 6

加入黄油，开慢速揉面，直到黄油吸收！再转中速一两分钟就可以了，从面团切块后开始，整个揉面过程18分钟！

步骤 7

这是揉好的面团，能拉开薄膜就可以了。

步骤 8

揉好的面团总重量580g，分成10份！

步骤 9

搓成水滴状

步骤 10

擀成长条，再裹入有盐黄油

步骤 11

一个个卷好

步骤 12

全部卷好了，摆放进烤盘

步骤 13

沾点水，用手指点上黑芝麻沾在面包上，装饰一下

步骤 14

31℃发酵50分钟就可以了

步骤 15

烤箱提前15分钟预热，温度:上火180℃，下火200℃，我用北鼎750烤箱，放进倒数第二层。烤17分钟就可以了

步骤 16

取出面包。喷一层玉米油，再回炉烤两三分钟。取出震一下热气，然后放在烤架上晾凉！刚出炉的时候口感最好，外酥内软，超级好吃！

菜谱创建时间：2024-07-17 07:34:08