自制烤肠

作者： 晓颖妈咪

这次烤肠做了2个口味！ 馅不要放葱姜水，一放葱就和饺子馅一样了！ Q弹没有秘诀，只有搅打上劲！

用料

• 前腿肉 2500克(二八肥瘦)
• 黑胡椒粉 10克
• 木薯粉 190克
• 红曲粉 3克
• 蚝油 35克
• 蜂蜜 68克
• 鸡精 20克
• 白糖 50克
• 冰水 300克
• 盐 30克

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

把材料秤好！肉和水放冰箱冷冻2小时，冻到肉表面有点硬就可以！

步骤 2

冻好的肉，先打肥肉，肥肉打细腻点！

步骤 3

然后把肉，所有的调料，冰块一起放绞肉机，我这个绞肉机是一次可以绞5斤肉的，如果绞肉机小，就分开来绞，按3秒停一下，不然要烧机！

步骤 4

打成这样，瘦肉有颗粒感，这样吃起来才有口感！ 然后用手搅拌上劲，这是Q弹的关键！有厨师就用厨师机搅拌20分钟，这步累麻了！肉馅的温度要控制10度以下！ 绞好的肉放冷藏3个小时！

步骤 5

猪肠衣用清水洗干净，套水龙头上检查一下看肠衣有没有穿孔！然后加白酒泡2个小时！泡完洗多几次备用！

步骤 6

绞好的肉我分成2半，一半加入芝士玉米，这个随意加，多点少点都可以！ 另一半肉馅我再加了10克黑胡椒粉做黑椒肠！

步骤 7

工具先套上肠衣，挤点肉馅出来会好套点！肠衣尾部打个结！

步骤 8

肉馅放灌肠器里，我这个是按压的，比方便！

步骤 9

灌肠灌8分满就行了，太满会爆的！

步骤 10

灌好的肠分段用棉线扎好！ 然后每根肠扎几个孔排气！

步骤 11

做好的肠拿进空调房，然后用开风扇对着肠吹3个小时，吹到表皮干干的，这是脆皮的关键！

步骤 12

这是房间的温度，空调坏了，开29度，温度计才显示23度！

步骤 13

晾好的肠冷水下锅，开小火一直煮60分钟，就是水慢慢开的状态，大火肠容易爆！ 也可以用蒸的，不容易爆，水开之后开小火蒸50分钟！

步骤 14

刚煮好的肠是白色的！

步骤 15

晾了一晚上的肠！

步骤 16

用煎锅煎到2面金黄！

步骤 17

用空气炸锅不垫纸，180度12分钟！

步骤 18

Q弹，娃一下吃了3根！

步骤 19

做减脂餐刚刚好！

菜谱创建时间：2024-07-17 01:56:34