肉末炒四季豆

作者： 晴爸的饮食空间

上次说到看到老妈炒的五花肉四季豆，也想自己摆弄一把，说干就干，但是家中五花肉被老妈中午炒菜吃完了，只剩一袋瘦肉，遂换了个思路，肉沫四季豆。 口感方面，还是主要突出四季豆的清香脆爽，个人特别喜欢这种口感（对比豇豆角那种软绵绵的口感）。

用料

• 四季豆 300克
• 瘦肉 200克
• 淡盐酱油 2汤匙
• 淡盐耗油 四分之三汤匙
• 蒜蓉 3瓣
• 盐 四分之一茶匙
• 胡椒粉 四分之一茶匙

肉末炒四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆去头去尾然后一切上，大致上面的长度。

步骤 2

瘦肉切丁，然后剁个五分钟，让它有点出胶的感觉。这一步比较关键，为了后面吃的时候有点淀粉那种爽滑不至于瘦肉那么柴的口感。 当然如果是五花肉，就没有柴这个困惑（老妈还我五花肉）🤣。 然后放入少量盐和胡椒粉腌制个15分钟。

步骤 3

起锅，中火，少许油，先把肉炒到变色。为了入味，这里我又加了半汤匙淡盐酱油炒了下。

步骤 4

盛出备用。

步骤 5

重新起锅，大火，热锅冷油，放入蒜蓉炒五秒爆香。

步骤 6

放入四季豆炒至深绿色（表示熟了）。

步骤 7

然后倒入肉末，剩下的淡盐酱油，以及淡盐耗油，翻炒个两分钟。

步骤 8

出锅，开吃，看着小颜色就是吸引人。😊 后记，五花肉因为有肥猪油的那阵香气，我以为更好吃一些。这里倒是也给了大家一个思路，如果没有五花肉，只有瘦肉的话怎样通过剁碎起胶使得也能有一个较好的口感。 此外还可以加橄榄菜（适合想吃更咸香一点的人群），如果加橄榄菜的话，最后的酱油和耗油可以都不加，橄榄菜的咸味就已经够了，里面橄榄油的清香味也蛮不错的~

菜谱创建时间：2024-07-16 18:28:59