「鲜肉酥饼」

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 「内馅」 👇
• 梅花猪肉 300克
• 榨菜(剁碎) 60克
• 熟白芝麻 15克
• 洋葱头 2个
• 姜末 约2克
• 蒜瓣 2瓣
• 猪油 40克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 砂糖 2克
• 胡椒粉 2克
• 五香粉 2克
• 盐 约4克
• 「水油皮」 👇
• 中筋面粉 140克
• 猪油(固态) 50克
• 清水 55-60克
• 砂糖 10克
• 「油酥」 👇
• 低筋面粉 110克
• 猪油 55克

「鲜肉酥饼」的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/104144392/

步骤 2

准备好所需食材。

步骤 3

猪油剁碎

步骤 4

锅内加入猪油，再加入蒜末、姜末、洋葱碎，小火炒香。

步骤 5

最后加入酱油、蚝油、砂糖、胡椒粉、五香粉、盐，炒匀即可。

步骤 6

把剁碎的猪肉、榨菜放入，搅拌均匀。

步骤 7

最后加入适量炒香的白芝麻，拌匀即可。

步骤 8

放入冰箱冷藏2小时，待用。 ⚠️可提前一夜制作。

步骤 9

「油酥」准备好所需食材

步骤 10

「油酥」用筷子搅拌成团，不然粘到你怀疑人生。 放入冰箱冷藏待用。 (非 冷冻)

步骤 11

「水油皮」准备好所需食材

步骤 12

容器内倒入中筋面粉，加入适量清水! ⚠️水要一点点加，避免加多面团粘稠(水量可少不可多)

步骤 13

揉成团，不需要揉到很光滑

步骤 14

盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛2小时(最低1小时) ⚠️松弛足够的面团柔软、更容易出手膜、不易漏酥。

步骤 15

水油皮松弛好后，稍微压扁，放入50克固状猪油。 ⚠️全程戴手套操作。

步骤 16

开始揉吧。没看错，一开始它是烂成泥酱紫的👆🏻

步骤 17

使用刮板将它刮成团，一边揉一边用刮。

步骤 18

面团光滑以后采用甩的方式，甩出去再扯回来，反复操作。 ⚠️刚开始的时候别太用力，也别甩太远，如果面团还不是很有弹性，甩到地上就悲剧了。

步骤 19

摔完之后再来搓面团，用时大概5~8分钟，想象一下用搓衣板在河边洗衣服手法。

步骤 20

取一面团，用手能撑开一张不那么容易破的膜即可。

步骤 21

水油皮滚圆

步骤 22

把水油皮、油酥各平均分成10份

步骤 23

取一团水油皮，稍微压扁裹入一团油酥·这配方的皮很好操作的

步骤 24

用水油皮把油酥包裹住，捏紧收口

步骤 25

取一包好小面团,收口朝下放置,用手压扁， (一擀)然后用擀面杖从中间往左右两边擀成长约18~20CM的椭圆型面片 ⚠️不要从头到尾来回擀，容易破酥步骤33

步骤 26

这样卷起来，依次将12个全部卷好

步骤 27

盖上保鲜膜，松弛10分钟 ⚠️每次擀、卷完，都要盖上保鲜膜，覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干。

步骤 28

(二擀)用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4cm

步骤 29

再卷起来。依次把12个都做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 30

将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并微使劲按下。

步骤 31

将两头往中间挤，将收口捏拢，依次将12个做好。

步骤 32

收口朝下放置，用擀面杖擀成周边薄、中间微厚的圆片。

步骤 33

包入馅料

步骤 34

捏紧，收口朝下

步骤 35

印章上色：食用色素/红曲粉，加一点点水混合，碗内垫上少许厨房纸再使用。

步骤 36

面团稍微压扁，硬上印章。

步骤 37

烤箱提前200度预热10分 钟，后转:上下火140度，中层，烤25-28分钟。 ⚠️大概10-15分钟左右盖锡纸，避免表皮上色深。

步骤 38

「鲜肉酥饼」

步骤 39

「鲜肉酥饼」

步骤 40

「鲜肉酥饼」

步骤 41

「鲜肉酥饼」

步骤 42

「鲜肉酥饼」

菜谱创建时间：2024-07-16 15:16:48