土豆的神仙吃法——咸蛋老奶洋芋

作者： 千岛源山茶油

云南人对洋芋的爱，体现在餐餐不离洋芋，却又餐餐不一样！今天做的这道老奶洋芋，名字听上去很奇怪，其实"老奶"体现的是洋芋被烹制的很软糯，即使牙口不好的老年人也可以吃！ 咸蛋的搭配可以起到提味的作用，咸蛋黄沙沙的，洋芋绵绵的，吃起来既有风味又有层次感，最主要的是这道菜配料极简，在家随手就可以做，老奶洋芋可以直接当主食，也可以夹法棍做三明治，各种吃法百吃不厌。

用料

• 土豆 2个
• 咸鸭蛋（生） 2个
• 小葱 2根
• 千岛源喷雾茶油 20ml
• 云南木姜子辣椒粉 20克
• 盐 少量

土豆的神仙吃法——咸蛋老奶洋芋的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

土豆洗净去皮，切厚片，放入盘中。

步骤 3

土豆片和咸鸭蛋一起上锅隔水蒸水开后15分钟。（土豆片蒸到筷子能轻松插入即可）

步骤 4

蒸好咸鸭蛋去壳捣碎；蒸好的土豆片用勺子简单压碎。

步骤 5

另取一炒锅喷入20ml千岛源油趣工坊喷雾茶油，烧至6成热。

步骤 6

加入云南木姜子辣椒粉炒出香味。

步骤 7

再加入土豆泥和咸蛋碎，加适量盐和葱花翻炒均匀即可。

步骤 8

人人都爱吃的老奶洋芋是云南一个很常见的菜了，菜名这种质朴的表达反倒显得有些文艺了。

步骤 9

在云南老奶洋芋有很多不同的表达方式，有最简单的葱花版本的，也有加入茴香的，大芫荽小米辣的，还有最常见的酸菜葱花的。不过无论哪种其中有些重点是要注意的，这是一个菜，需要保留洋芋的一些固体形态，这样在调料的加持下，还能感受咬下食物的感受，体会土豆的香味。

菜谱创建时间：2024-07-15 15:07:25