低温煎牛排 粉嫩高级好吃

作者： ltcmoon

菜谱来自微博@杨光_建厨师，太好吃了怕忘掉所以记下来。

用料

• 牛排 1块
• 黑胡椒 少许
• 海盐（最后加） 少许
• 黄油 1块
• 迷迭香百里香或西式香料 适量
• 蒜 2瓣

低温煎牛排 粉嫩高级好吃的做法步骤

步骤 1

尽量选择3厘米厚的原切牛排，将牛排解冻，肉不要沾水。

步骤 2

牛排用厨房纸擦干表面（为了表面容易焦化），将筋膜剔掉，肉中间的筋划几刀切段，避免煎变形。

步骤 3

下锅前只撒一点黑胡椒（不要撒盐避免出水影响焦化）（如果肉比较薄可以刷一点油在肉表面，千万不能多）

步骤 4

冷锅！注意是冷锅！直接下入牛排（不放油！）用中大火，让牛排和锅一起升温，两分钟翻面，两面一共煎4分钟。大火让水分蒸发油脂升温。

步骤 5

转小火，30秒翻一面，煎至表面美拉德焦化，肉质戳戳有弹性，有肌红蛋白肉汁从侧面渗出，再把侧面肥边立起来煎一煎。这一步煎大概4-5分钟左右。

步骤 6

牛排出锅醒肉，温度还会升温。（如果有探针温度计，肉中间的温度大概55度左右）

步骤 7

锅里放黄油，大蒜，迷迭香等香料，烧到黄油呈浅棕色，淋到牛排上增香。

步骤 8

表面焦化，内里粉嫩，没有过多的灰色过熟层，撒点盐开吃，完美！

菜谱创建时间：2024-07-14 20:44:27