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🇫🇷法国葡萄酒🍷等级|产区的做法

🇫🇷法国葡萄酒🍷等级|产区

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作者: 招财喵咪
招财喵咪
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107296355/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107375554/ 🟠法国🇫🇷葡萄酒🍷的等级制度表明了国家规定这些葡萄酒是按着等级的规定来种植、生产和酿造的,对认识葡萄酒的价值来说,有非常权威的参考。(不过一些葡萄酒打破了条条框框,也是十分有趣且值得试试) 👉【买酒避坑指南】 🟠常见的葡萄酒权威查询利器主要有2个: 1️⃣VivinoApp葡萄酒界的“豆瓣” Vivino3.6以上推荐可饮用,3.9+高分好酒。 2️⃣Wine Searcher

用料

🇫🇷法国葡萄酒🍷等级|产区的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🟠法国葡萄酒旧等级一共分为4个: ①AOC (法定产区葡萄酒) 法国葡萄酒等级中的最高级。这一等级的葡萄酒要求严格,拥有很高的质量,等级的要求包括:种植方式、产地、葡萄品种和酒精最低含量等。 虽被更新为AOP,但消费者习惯了旧的分级制度,所以尽管AOP体系已经推行,但许多生产商还是习惯标注AOC,提到法国法定产区时更习惯于说AOC级别。如果在市面上看到有两种不同标注也很正常。 ②VD*S(优良地区餐酒) ③VDP (地区餐酒) ④VDT (日常餐酒)

步骤 2
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法国葡萄酒新等级划分为3个: ①AOP(法定产区葡萄酒) ②IGP(地区餐酒) ③VDF(非法定产区酒) 🟠2009年法国将AOC被更新为AOP(Appellation d'Origine Protégée),只是称呼改变,意思没有变。 🟠VD*S(优良地区餐酒)在2011年被正式撤销,所有的 VDP(地区餐酒) 和 VDT (日常餐酒)分别被 IGP(地区餐酒)和 VDF (非法定产区酒)取代。

步骤 3
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1️⃣AOC(Appellation d'Origine Controlee)珍藏TOP级别 👉以产地大小划分品质的情况只出现在AOC/AOP珍藏级别中,地区餐酒和日常餐酒不算在内。 👉法国葡萄酒等级中的Top级。这一等级的葡萄酒要求严格,包括:种植方式、产地、葡萄品种和酒精最低含量等,拥有级高的质量。 虽然2009年更新为AOP,但消费者习惯了旧的分级制度,但许多生产商还是习惯标注AOC,提到法国法定产区时更习惯于说AOC级别。如果在市面上看到有两种不同标注也很正常。 🟠AOC又细分为6级: 大区AOC>优级AOC>区域级AOC>村庄级AOC>中级酒庄>列级名庄AOC(“>”指产区的大小,一般情况下葡萄酒产区名标明的产地越小酒越好。) 🔸在酒标上,往往用“Appellation+产区名+Controlee”来表示AOC,当中间的产区越小时,说明这款酒的品质越高。 例如:“Appellation Medoc Controlee”质量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好,因为梅多克是波尔多中的一个子产区。 而“Appellation Margaux Controlee”则比“Appellation Medoc Controlee”更好,因为玛歌村是梅多克中的一个村庄。(参考波尔多的葡萄酒产区地图,就能判断产区的大小)

步骤 4
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2️⃣VD*S(Vins Delimites de Qualite Superieure) 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。这些葡萄酒的生产酿造也需要符合很多条文规定,这等级已在2011年被废除。

步骤 5
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3️⃣VDP(Vins de Pays)地区餐酒 这些酒可以在酒标上注明葡萄品种,但AOC的葡萄酒则不可以。这个等级的葡萄酒因为容易配餐,且价格相对亲民,所以现在也越来越流行。

步骤 6
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4️⃣VDT(Vins de Table)普通餐酒 日常佐餐葡萄酒,可采用欧盟内不同国家的葡萄原料酿造或调配而成,酒标上不允许标注品种及产区名称。

步骤 7
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🟠Grand Cru(特级) “Grand Cru”为法语,译为“一个有名的地方”,在葡萄酒中,我们将它称之为“特级”。 🔸最著名的“Grand Cru”要数波尔多的1855列级庄,拉菲、拉图等均位于此列,列级庄也堪称波尔多葡萄酒的巅峰。目前,1855列级酒庄共有61个,这些酒庄的酒标上无一例外的注明了“Grand Cru Classe”,彰显着自己的不同。 🔸如果说波尔多拥有最著名的“Grand Cru”,那么勃艮第便拥有最昂贵的“Grand Cru”。在勃艮第,“Grand Cru”代表一块被认可的特级单一葡萄园,共33个,是勃艮第最高品质葡萄酒的象征,酒王罗曼尼康帝便拥有自己的独家特级园。 🔸阿尔萨斯的“Grand Cru”也是以葡萄园进行划分,并且要遵循一系列栽培和酿造标准。不过,阿尔萨斯的特级园在业内存在许多争议,并不能完全与最高质量联系在一起。 🔸香槟的“Grand Cru”针对产区内的某些村庄,法律并没有对这些村庄的种植者进行产量上的要求。虽然这个分级制度一直存在,但同样不能与品质等级完全挂钩。

步骤 8
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🟠Mis en Bouteille au Chateau(酒庄装瓶) 🔸意思是葡萄酒灌装的地点在原酒庄内,经常出现在波尔多葡萄酒上。 意味着这瓶葡萄酒的所有酿酒环节都由该酒庄参与并完成,也说明了该酒庄具有强大的实力,拥有一套自己的酿酒和灌装设备,所酿葡萄酒更有保障,具有典型的酒庄特色。 🔸在勃艮第,通常用“Domaine’来表示“城堡、酒庄”的意思,因此勃艮第酒庄装瓶一般用“Mis en Bouteille au Domaine” 来表示。 🔸在新世界,简单的“Estate Bottled”来表示即可。

步骤 9
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🟠Reserve (珍藏)及各种变形体 Reserve和它的变形体在酒标上很是常见,但只有部分国家“Reserve”才是真正受法律约束和保护的,其余的“Reserve”全都是酒庄为了区分旗下产品,或是宣传效果自行添加的。 在旧世界,意大利的“Riserva”和西班牙的“Reserva”是真正有参考价值的,表明了葡萄酒经过更长时间的陈年,是更佳品质的象征。葡萄牙的“Reserva”也受法律保护,但要求程度没有那么严格,可参考价值较意大利和西班牙略低。 新世界中,只有智利对“Reserva”的使用有所规定,凡是标有"Reserva”的红葡萄酒都必须陈年6个月以上。但这并不是法律意义上的规定,而是代表某个生产商的分级,从目前来看,参考价值并不大。

步骤 10
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🟠0ldVine(老藤) 从一定程度上来说,老藤葡萄酒确有其过人之处。扎根深、产量低、风味浓,老藤葡萄酿造出的葡萄酒确实有更加集中的风味,质量也更胜一筹。 19世纪70年代,根瘤蚜席卷欧洲,使许多葡萄园毁于一旦,因此很多知名的老藤葡萄园都出现在新世界国家,澳大利亚、阿根廷等便是老藤葡萄的扎根地。

步骤 11
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🟠Grand Vin(优质酒) Grand Vin意为“优质葡萄酒”,在法国酒标上非常常见。虽然最新的法律规定,只有超级波尔多(Bordeaux Superieur)以上级别的酒才可标注“Grand Vin”,但这条法规并没有得到严格的遵守。 因此,无论怎样质量的葡萄酒,都可以在酒标上标明“Grand Vin”,这个词对葡萄酒品质的判断来说,并无太大意义。

步骤 12
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🟠Cuvee(特酿) “Cuvee”的意思和“Grand Vin”类似,经常出现在罗纳河谷的葡萄酒上,代表“特酿”,表示这款酒经过特殊的调配或者特别的批次。 不过,Cuvee并没有法律效力,任何酒庄都可以随意使用,因此不能完全与葡萄酒的品质挂钩。 对于酿酒师来说,一般标着Cuvee的酒会比酒庄其余葡萄酒更好一些,用来表示不同的档次和产品系列。 在香槟产区,cuvee表明是用最轻柔的方式压榨出的最好的葡萄汁。在法国以外的其它地方,cuvee有时仅仅说明酒是用不同的品种混酿而成。

步骤 13

🟠Winemaker’s Selection(酿酒师精选) 代表酿酒师对这款酒的高评价,这个标识同样也是酒庄自己认定的,没有任何组织机构为其背书。在某些酒庄,这或许真的是好酒的证明,但在更多的情况下,这可能仅仅是一个市场推广手段而已。

步骤 14
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新酒,旧酒。

菜谱创建时间:2024-07-14 17:39:16
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